Una tradición otoñal: la receta clásica para transformar el membrillo en el acompañamiento perfecto para quesos y tostadas.
Origen: Cocina Ibérica y Latinoamericana — Un dulce de fruta espeso, de consistencia firme, que aprovecha la alta cantidad de pectina natural del membrillo. Ideal para maridar con queso fresco o untar. 🍮🧀
El Dulce de Membrillo (o marmelada de marmelos, como se le conoce en algunas regiones) no es una mermelada común. Es una pasta espesa y firme, rica en sabor, que se logra gracias a la gran cantidad de pectina que contiene la pulpa y las semillas de esta fruta. 🍎🍋
Este manjar requiere paciencia en la cocción, pero el resultado es un bloque de dulce color ámbar o rojizo, perfecto para el postre tradicional "queso y membrillo" o para darle un toque especial a tus desayunos.
La proporción clásica es 1:1, es decir, la misma cantidad de fruta cocida que de azúcar. Sin embargo, puedes ajustar el dulzor a tu gusto.
| Tiempo Total | Raciones | Costo |
|---|---|---|
| 2h 30 min (30 min activo) | 8-10 porciones | Medio |
Ingredientes 🍎
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Membrillos maduros | 1 kg (una vez limpios) |
| Azúcar blanco | 1 kg (la misma cantidad que la pulpa cocida) |
| Agua | 500 ml |
| Jugo de limón | El jugo de 1 limón grande |
Elaboración 👩🍳
Paso 1: Limpiar y Cocer el Membrillo
Lava bien los membrillos para quitarles la pelusa. Córtalos en cuartos (sin pelar ni quitar las semillas, ya que contienen la pectina esencial), y quítales la parte central dura. Colócalos en una olla grande con 500 ml de agua y el jugo de limón. Hierve y luego baja el fuego. Cocina hasta que la pulpa esté muy tierna (unos 30-40 minutos).
Paso 2: Retirar y Pesar la Pulpa
Retira los trozos de membrillo de la olla. Quita la piel y las semillas (con cuidado de no quemarte). Tritura la pulpa con una batidora hasta obtener un puré fino. **Pésalo:** la cantidad de azúcar será exactamente igual al peso de este puré.
Paso 3: La Cocción Lenta
Vuelve a colocar el puré en la olla. Añade el azúcar poco a poco, mezclando bien. Cocina a fuego muy bajo, removiendo constantemente para evitar que se pegue y salpique. La cocción puede durar 45-60 minutos. Estará listo cuando la mezcla se despegue de las paredes de la olla y adquiera un color ámbar oscuro o rojizo.
Paso 4: Envasado y Reposo
Vierte la mezcla caliente en moldes o recipientes previamente engrasados ligeramente (o forrados con papel de horno). Deja enfriar a temperatura ambiente hasta que esté firme, lo que puede tardar 24 horas. **Consejo:** Para que se conserve mejor, puedes cubrir la superficie con un poco de papel de horno antes de tapar el molde. Guárdalo en un lugar fresco y seco.
Consejo Extra 💡
El dulce de membrillo se vuelve más firme con los días. Si quieres una consistencia de mermelada más untable, añade un poco más de agua al principio de la cocción final o reduce ligeramente la cantidad de azúcar.
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