La Feijoada à Transmontana es uno de los platos más emblemáticos del norte de Portugal, concretamente de la región de Trás-os-Montes. Se trata de un guiso robusto, lleno de sabor y tradición, que combina alubias, embutidos y carnes con una cocción lenta que realza todos los aromas. Es ideal para los días fríos y se sirve comúnmente acompañada de arroz blanco. ¡Un plato que alimenta el alma!
| ⏱️ Tiempo | 👥 Raciones | 💰 Costo aprox. |
|---|---|---|
| 3 horas (1h activo + demolha) | 6-8 personas | Medio/Alto |
La Feijoada à Transmontana es un ícono de la gastronomía portuguesa, una refeição completa y substancial. Se prepara con feijão encarnado (alubias rojas) y una variedad de carnes salgadas y fumadas que le dan el sabor característico. 🍖🔥
La clave para una feijoada perfecta es el tiempo de cocción. Es un plato que se hace sin prisa, permitiendo que los sabores del refogado y de las carnes se fundan lentamente con el feijão.
🍴 Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Comentario |
|---|---|---|
| Feijão encarnado (alubias rojas secas) | 500 g | Puestas en remojo la noche anterior |
| Entrecosto de porco (costeletas) | 300 g | Cortado en trozos |
| Pé e orelha de porco (oreja y pata de cerdo salgadas) | 1 de cada | Bien dessaladas |
| Bacon ou toucinho (tocino) | 150 g | En trozos |
| Chouriço de carne | 1 unidad | Cortado en rodajas |
| Morcilla (farinheira o morcela) | 1 unidad | Opcional |
| Cebolla picada | 1 grande | |
| Dientes de alho (ajo) | 3 | Picados |
| Tomate maduro (sin piel y semillas) | 2 | O puré de tomate: 2 cucharadas |
| Aceite de oliva (azeite) | 4 cucharadas | Para el sofrito |
| Folha de louro (hoja de laurel) | 1 | |
| Sal y pimienta | al gusto | |
| Arroz blanco | al gusto | Para acompañar |
👨🍳 Preparación paso a paso
Paso 1: Demolhar e Cozer as Carnes e o Feijão
Na véspera, ponha o feijão de molho em água fria. Se usar pé e orelha salgados, deixe-os também de molho para dessalgar. No día, coza o feijão com água e uma folha de louro, e coza as carnes salgadas em panelas separadas. Reserve o caldo de ambas as cozeduras.
Paso 2: Preparar o Refogado
Numa panela funda, faça o refogado: aqueça o azeite e aloure a cebola e o alho picados. Junte o bacon e o entrecosto cortados em cubos, deixando fritar um pouco. Adicione o tomate pelado e picado, e deixe cozinhar até o tomate estar desfeito, formando um bom molho.
Paso 3: Juntar o Feijão e as Carnes
Corte o pé, a orelha e o entrecosto cozidos em pedaços. Junte estas carnes ao refogado. Acrescente o feijão cozido e um pouco do seu caldo. Deixe apurar por cerca de 30 minutos em lume brando, mexendo ocasionalmente.
Paso 4: Adicionar os Enchidos e Finalizar
Corte o chouriço e a morcela em rodelas e adicione-os à feijoada nos últimos 15 minutos de cozedura para que não se desfaçam. Verifique o sal e, se necessário, adicione pimentão doce ou picante. O molho deve ser espesso. Sirva de imediato com arroz branco.
💡 Consejo final
Si la preparas de un día para otro, ¡sabe aún mejor! Los sabores se integran más y queda espectacular. Puedes congelarla sin problema. Para un sabor aún más intenso, utiliza el agua de demolha das carnes salgadas (debidamente dessalgadas) en vez de agua simple para la cocción del feijão (colando siempre).
Sirva siempre bien quente, acompañada de arroz branco y, tradicionalmente, couve cozida. 🍲🇵🇹
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