O sabor robusto do Norte de Portugal: um cozido tradicional com feijão e carnes fumadas, perfeito para dias frios.
Origem: Trás-os-Montes, Portugal — Um prato típico da região transmontana, famoso pela sua riqueza de carnes de porco (orelha, pé, entrecosto) e enchidos, cozidos lentamente com feijão encarnado. 🍲🇵🇹
A Feijoada à Transmontana é um ícone da gastronomia portuguesa, uma refeição completa e substancial. É tradicionalmente confecionada com feijão encarnado (embora por vezes se use o branco), e uma variedade de carnes salgadas e fumadas que lhe dão o sabor caraterístico. 🍖🔥
A chave para uma feijoada perfeita é o tempo de cozedura. É um prato que se faz sem pressas, permitindo que os sabores do **refogado** e das carnes se fundam lentamente com o feijão.
Sirva sempre bem quente, acompanhada de arroz branco e, tradicionalmente, couve cozida.
| Tempo Total | Rações | Custo |
|---|---|---|
| 3 horas (1h ativo + tempo de demolha) | 6-8 | Médio/Alto |
Ingredientes 🥩
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Feijão encarnado (seco) | 500 g |
| Entrecosto de porco (costeletas) | 300 g |
| Pé e orelha de porco (salgados) | 1 de cada |
| Bacon ou toucinho | 150 g |
| Chouriço de carne (enchido) | 1 unidade |
| Morcela (enchido) | 1 unidade |
| Cebola picada | 1 grande |
| Dentes de alho | 3 |
| Tomate maduro (sem pele e sementes) | 2 |
| Azeite e sal | q.b. (quanto baste) |
| Folha de louro | 1 |
Elaboração 👩🍳
Paso 1: Demolhar e Cozer as Carnes e o Feijão
Na véspera, ponha o feijão de molho em água fria. Se usar pé e orelha salgados, deixe-os também de molho para dessalgar. No dia, coza o feijão com água e uma folha de louro, e coza as carnes salgadas em panelas separadas. Reserve o caldo de ambas as cozeduras.
Paso 2: Preparar o Refogado
Numa panela funda, faça o refogado: aqueça o azeite e aloure a cebola e o alho picados. Junte o bacon e o entrecosto cortados em cubos, deixando fritar um pouco. Adicione o tomate pelado e picado, e deixe cozinhar até o tomate estar desfeito, formando um bom molho.
Paso 3: Juntar o Feijão e as Carnes
Corte o pé, a orelha e o entrecosto cozidos em pedaços. Junte estas carnes ao refogado. Acrescente o feijão cozido e um pouco do seu caldo. Deixe apurar por cerca de 30 minutos em lume brando, mexendo ocasionalmente.
Paso 4: Adicionar os Enchidos e Finalizar
Corte o chouriço e a morcela em rodelas e adicione-os à feijoada nos últimos 15 minutos de cozedura para que não se desfaçam. Verifique o sal e, se necessário, adicione pimentão doce ou picante. O molho deve ser espesso. Sirva de imediato com arroz branco.
Conselho 💡
Para um sabor ainda mais intenso, utilize água de demolha das carnes salgadas (devidamente dessalgadas) em vez de água simples para a cozedura do feijão (coando sempre). Não se preocupe se o molho parecer líquido; ele engrossa à medida que arrefece.
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