Origen: Cocina Francesa 🇫🇷 — Plato elegante y sofisticado, ideal para cenas especiales y banquetes. Rico, cremoso y con profundo sabor a mar.
La **Bisque de Langosta** es un clásico de la alta cocina francesa. Es una sopa cremosa hecha con langosta, sus cáscaras y cabezas, y aromatizada con hierbas y vino. Perfecta como entrada de lujo, combina suavidad, sabor intenso y textura aterciopelada.
| Tiempo | Personas | Costo por persona |
|---|---|---|
| 60 - 70 min | 4 | Alto |
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Costo |
|---|---|---|
| **Para el Caldo de Langosta:** | ||
| Langostas frescas | 2 unidades (aprox. 1 kg) | Alto |
| Cebolla | 1 unidad | Bajo |
| Zanahoria | 1 unidad | Bajo |
| Ajo | 2 dientes | Bajo |
| Apio | 1 tallo | Bajo |
| Tomate triturado | 150 g | Bajo |
| Vino blanco seco | 100 ml | Medio |
| Caldo de pescado | 1 litro | Medio |
| Crema de leche | 200 ml | Medio |
| Mantequilla | 30 g | Bajo |
| Harina | 20 g | Bajo |
| Sal, pimienta y hierbas frescas (tomillo, laurel) | Al gusto | Bajo |
| **Para Decorar:** | ||
| Colas de langosta cocidas y troceadas | 200 g | Alto |
| Perejil fresco picado | Al gusto | Bajo |
Preparación
Paso 1: Cocinar la Langosta
Hierve las langostas en agua con sal durante 8-10 minutos. Retira las colas y la carne para decorar, y reserva las cabezas y cáscaras para el caldo. Reserva también el agua de cocción para intensificar el sabor si lo deseas.
Paso 2: Preparar el Caldo
En una olla grande, sofríe en mantequilla la cebolla, zanahoria, apio y ajo picados hasta que estén dorados. Añade las cáscaras y cabezas de langosta y saltea 2-3 minutos. Incorpora el tomate triturado y cocina 5 minutos más.
Vierte el vino blanco y deja reducir 2 minutos. Agrega el caldo de pescado y hierbas, y cocina a fuego lento durante 30-35 minutos.
Paso 3: Triturar y Colar
Retira del fuego y tritura todo con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Cuela el caldo para eliminar restos sólidos y vuelve a calentar en la olla.
Paso 4: Añadir Crema y Rectificar
Incorpora la crema de leche y mezcla bien. Cocina a fuego muy bajo 5 minutos más. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
Paso 5: Servir
Sirve la bisque caliente en cuencos. Añade trozos de langosta cocida y espolvorea perejil fresco picado. Puedes acompañar con pan tostado o crujientes para un toque extra de lujo.
Recomendaciones y notas
- Para un sabor más intenso, tuesta ligeramente las cáscaras de langosta antes de añadir los vegetales.
- Si quieres un acabado más fino, pasa la bisque por un colador chino o estameña antes de añadir la crema.
- Evita hervir después de añadir la crema para que no se corte.
Una entrada de lujo, con un sabor profundo a marisco y textura aterciopelada que impresiona en cualquier banquete o cena especial.
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