Origen: Cocina Tradicional Portuguesa 🇵🇹 — Calamares rellenos de pan, chouriço y hierbas, cocinados en una deliciosa salsa de tomate. Un clásico de la costa portuguesa.
Las Lulas Recheadas à Portuguesa (Calamares Rellenos al Estilo Portugués) son un plato lleno de sabor y tradición. Los calamares se rellenan con una mezcla de pan, chouriço, ajo y perejil, y se cocinan lentamente en una salsa de tomate y vino. Es una receta marinera casera y reconfortante, típica de las regiones costeras de Portugal.
| Tiempo | Personas | Costo por persona |
|---|---|---|
| 60–75 minutos | 4 | Medio |
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Calamares medianos | 8 unidades | Limpiar, retirar las aletas y tentáculos (reservar para el relleno) |
| Chouriço portugués o chorizo picante | 100 g | Picado finamente |
| Pan duro | 2 rebanadas | Remojado en leche o agua |
| Cebolla | 1 unidad | Picada fina |
| Ajo | 3 dientes | Picados o triturados |
| Perejil fresco | 2 cucharadas | Picado |
| Tomates maduros | 3 unidades | Pelados y triturados (o 250 ml de tomate triturado) |
| Vino blanco | 100 ml | Para la salsa |
| Aceite de oliva virgen extra | 4 cucharadas | Para el sofrito |
| Sal y pimienta | Al gusto | Para sazonar |
| Hojas de laurel | 1 unidad | Opcional, para aromatizar la salsa |
| Palillos | — | Para cerrar los calamares una vez rellenos |
Preparación
Paso 1: Preparar el relleno
Pica finamente los tentáculos y aletas de los calamares. En una sartén, sofríe con un poco de aceite de oliva junto al chouriço, la cebolla y el ajo. Añade el pan escurrido y el perejil. Cocina unos minutos hasta obtener una mezcla homogénea. Deja enfriar.
Paso 2: Rellenar los calamares
Rellena cada calamar con la mezcla anterior, sin llenar del todo (se encogen al cocinar). Cierra con un palillo para que no se salga el relleno.
Paso 3: Preparar la salsa
En una cazuela amplia, sofríe un poco de cebolla y ajo en aceite de oliva. Añade los tomates triturados, el vino blanco, el laurel, sal y pimienta. Cocina a fuego medio durante 10 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
Paso 4: Cocinar los calamares
Coloca los calamares rellenos en la salsa y deja cocinar tapado a fuego bajo durante 25–30 minutos, girándolos a mitad de cocción para que se cocinen por igual. La salsa debe quedar espesa y sabrosa.
Paso 5: Servir
Sirve las Lulas Recheadas calientes, bañadas con su salsa y acompañadas de arroz blanco, puré de patatas o pan rústico. Decora con un poco de perejil fresco picado.
Recomendaciones y notas
- Si prefieres un toque más picante, añade un poco de piri-piri (guindilla portuguesa) al relleno o la salsa.
- También puedes añadir un poco de vino de Oporto a la salsa para un sabor más intenso y dulce.
- Evita cocinar demasiado los calamares para que no se vuelvan duros.
- El relleno puede variar: algunos añaden huevo cocido picado o camarones.
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