Origen: Perú 🇵🇪 — El rocoto relleno es el plato más representativo de Arequipa, una joya culinaria que combina el picante característico del rocoto con un relleno sabroso de carne, pasas y maní. Es una receta tradicional que representa la riqueza gastronómica del sur peruano y su amor por los sabores intensos.
El rocoto relleno arequipeño combina el picante natural del rocoto con un relleno de carne molida, maní tostado, pasas y especias, coronado con una capa de queso fundido al horno. Su sabor es una explosión equilibrada de dulzor, picante y textura cremosa.
Este plato se sirve tradicionalmente acompañado de pastel de papa o papas gratinadas al horno, lo que suaviza el picante del rocoto y aporta un contraste delicioso.
Cada bocado del rocoto relleno es una muestra de la pasión de Arequipa por su cocina, llena de historia, color y carácter. 🌶️🤍
| Plato | Tiempo | Personas | Costo por persona | Kcal |
|---|---|---|---|---|
| Rocoto relleno arequipeño al horno | 1 h 15 min | 4 | Medio | 590 |
Ingredientes 🌶️🧅
| Ingrediente | Cantidad | Costo |
|---|---|---|
| Rocotos rojos grandes | 4 unidades | |
| Carne molida (res o cerdo) | 400 g | |
| Cebolla roja | 1 grande (picada fina) | |
| Ajo | 2 dientes picados | |
| Maní tostado molido | 3 cucharadas | |
| Pasas negras | 2 cucharadas | |
| Comino, orégano y pimienta | al gusto | |
| Pasta de ají panca | 1 cucharada | |
| Pan remojado en leche | 1 unidad | |
| Huevos | 2 (uno para el relleno y otro para sellar) | |
| Queso fresco o mozzarella | 100 g | |
| Leche evaporada | 1/2 taza | |
| Aceite vegetal o de oliva | 2 cucharadas | |
| Sal | al gusto |
Preparación 👨🍳
Paso 1 🌶️
Corta la parte superior de los rocotos y retira las semillas y venas con cuidado. Hiérvelos tres veces en agua con sal y un chorrito de vinagre para reducir el picor. Escurre y reserva.
Paso 2 🍳
En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta dorar. Agrega la carne molida, el ají panca, el comino, el orégano y las pasas. Cuando la carne esté cocida, añade el pan remojado en leche, el maní molido y un huevo batido. Mezcla bien hasta obtener un relleno jugoso y aromático.
Paso 3 🧀
Rellena los rocotos con la mezcla anterior y cúbrelos con una capa de queso. Colócalos en una fuente para horno y añade un poco de leche evaporada en el fondo para mantenerlos jugosos.
Paso 4 🔥
Hornea a 180 °C durante 25–30 minutos, hasta que el queso se derrita y los rocotos estén tiernos. Sirve caliente acompañado de pastel de papa o arroz blanco.
Para servir 🍽️
Decora con perejil fresco picado y acompaña con una copa de vino blanco o una chicha morada fría. El rocoto relleno es una experiencia intensa, deliciosa y 100 % arequipeña. 🇵🇪❤️
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