Origen: Cocina de La Rioja (España) 🇪🇸 — Un guiso tradicional, humilde y lleno de sabor, perfecto para los días fríos. El secreto está en "cascar" las patatas y el buen pimentón.
Las **Patatas a la Riojana** son un clásico de la gastronomía española, un guiso sencillo donde el protagonista absoluto es el **chorizo** de calidad y el pimentón. La técnica de **cascar las patatas** (romperlas en trozos irregulares en lugar de cortarlas) es fundamental, ya que ayuda a que suelten el almidón y espesen el caldo de forma natural, creando una textura increíblemente melosa y reconfortante.
| Tiempo | Personas | Costo por persona |
|---|---|---|
| 50 min | 4 | Bajo |
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Costo |
|---|---|---|
| Patatas (variedad Monalisa o Spunta, que no se deshagan) | 1 kg | Bajo |
| Chorizo fresco para cocinar (dulce o picante) | 200 g | Medio |
| Cebolla | 1 unidad pequeña | Bajo |
| Pimiento verde italiano | 1/2 unidad | Bajo |
| Pimentón dulce y/o picante (de La Vera es ideal) | 1 cucharada | Bajo |
| Agua o caldo de pollo/verduras | Hasta cubrir | Bajo |
| Aceite de oliva, sal y hoja de laurel | Al gusto | Bajo |
Preparación
Paso 1: Sofreír y Desgrasar el Chorizo
Corta el **chorizo** en rodajas de 1 cm. Calienta un poco de **aceite de oliva** en una cazuela grande. Sofríe el chorizo a fuego medio durante 3 minutos para que suelte parte de su grasa y color. Retira las rodajas de chorizo y resérvalas, dejando el aceite en la cazuela.
Paso 2: Elaborar el Sofrito Base
Pica finamente la **cebolla** y el **pimiento**. Sofríelos en la grasa del chorizo a fuego lento hasta que estén transparentes (unos 8-10 minutos). Esto es clave para la base del sabor.
Paso 3: Cascar las Patatas y Añadir Pimentón
Pela las **patatas**. Para "cascarlas", introduce la punta del cuchillo y luego rómpelas con un golpe seco. Esto liberará el almidón. Añade las patatas cascadas a la cazuela y remueve durante 2 minutos.
Retira la cazuela del fuego por un momento. Agrega el **pimentón** y remueve rápidamente. Vuelve a poner la cazuela al fuego y añade el chorizo reservado y la hoja de **laurel**.
Paso 4: Guisar
Cubre las patatas con **agua o caldo** (el líquido debe sobrepasar las patatas por 2-3 cm). Sazona con sal (con moderación, ya que el chorizo aporta mucha). Deja que rompa a hervir y luego baja el fuego a medio-bajo.
Cocina a fuego suave durante **25 a 35 minutos**, o hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado notablemente gracias al almidón liberado. Remueve la cazuela ocasionalmente, pero sin usar la cuchara, para evitar que las patatas se deshagan.
Paso 5: Reposo y Servicio
Una vez listas, retira la cazuela del fuego y déjala **reposar 10 minutos** tapada. Esto permite que los sabores se asienten y el caldo espese aún más. Sirve bien caliente. Es un plato principal completo y no necesita guarnición.
Recomendaciones y notas
- **El Casco:** Si no "cascas" las patatas, el almidón no se liberará y el guiso quedará aguado. ¡No las cortes con cuchillo!
- **Pimentón:** El pimentón es delicado. Asegúrate de retirarlo del fuego antes de añadirlo para que no se queme, pues amargaría el guiso.
- **Picante:** Si usas un chorizo suave, puedes añadir una guindilla pequeña (cayena) al sofrito para darle un toque picante que es muy tradicional.
Un plato para disfrutar con cuchara, que combina la sencillez de los ingredientes con la intensidad del sabor riojano.
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