Origen: Cocina Costera 🇪🇸🇵🇹 — Un caldo concentrado y revitalizante, perfecto para las noches frías. Se puede servir solo o con fideos o arroz.
El **Caldo de Pescado y Mariscos** no es solo una sopa; es una base nutritiva y aromática que reconforta. El secreto reside en la calidad de los ingredientes y en una cocción suave para extraer todo el sabor del pescado y las cabezas de marisco. Es una cena muy ligera, baja en grasas y rica en vitaminas y minerales.
| Tiempo | Personas | Costo por persona |
|---|---|---|
| 45 min | 4 - 6 | Bajo/Medio |
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Costo |
|---|---|---|
| **Para el Caldo Base:** | ||
| Espinas y cabezas de pescado blanco (merluza, rape) | 500 g | Bajo |
| Cabezas y cáscaras de gambas o langostinos | 200 g | Bajo |
| Puerro o cebolla | 1 unidad | Bajo |
| Zanahoria | 1 unidad | Bajo |
| Tomate (o un trozo de tomate) | 1/2 unidad | Bajo |
| Agua y sal | 2.5 litros / Al gusto | Bajo |
| **Para la Guarnición Final (Opcional):** | ||
| Filetes de pescado blanco troceado | 150 g | Medio |
| Gambas peladas | 100 g | Medio |
| Fideos finos o arroz | 50 g | Bajo |
| Perejil fresco picado | Al gusto | Bajo |
Preparación
Paso 1: Sofreír las Cabezas y Cáscaras
En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva. Sofríe las **cabezas y cáscaras de las gambas** a fuego fuerte durante 2 minutos, aplastando las cabezas con una cuchara de madera para que suelten su jugo. Esto dará color y sabor al caldo. Retira las cáscaras de la olla y deséchalas (opcional: si quieres un caldo más limpio, puedes omitir este sofrito).
Paso 2: Cocinar el Caldo Base
Añade a la olla las **espinas y cabezas de pescado** (bien lavadas), la **cebolla**, el **puerro**, la **zanahoria** y el **tomate** troceados groseramente. Cubre todo con los **2.5 litros de agua**.
Lleva a ebullición y, cuando rompa a hervir, baja el fuego al mínimo. Desespuma (retira la espuma que se forma en la superficie) para evitar impurezas. Cocina a fuego muy lento (sin que hierva a borbotones) durante **25 minutos**. **Importante:** Cocinar por más de 30 minutos puede hacer que el caldo amargue.
Paso 3: Colar y Preparar el Servicio
Retira del fuego y cuela el caldo dos veces, primero con un colador grueso y luego con un colador fino o estameña, para obtener un **caldo limpio**. Rectifica de sal.
Vuelve a poner el caldo colado al fuego. Si deseas servirlo con acompañamiento, añade los **fideos finos** o el **arroz** y el **pescado y las gambas troceados**. Cocina solo hasta que los fideos o el arroz estén listos y el pescado y marisco cocido (unos 5-8 minutos).
Paso 4: Servir
Sirve el caldo muy caliente en cuencos o tazas. Espolvorea con **perejil fresco picado** justo antes de llevar a la mesa. Es un plato ligero y perfecto para la cena.
Recomendaciones y notas
- **El toque de la cocina:** Un chorrito de brandy o vino blanco sobre las cáscaras de gambas antes de añadir el agua intensifica el sabor del marisco.
- **Versión exprés:** Si no tienes tiempo para hacer el caldo, puedes usar caldo de pescado comprado y enriquecerlo salteando las gambas y el pescado en una sartén con un poco de ajo antes de añadirlos al caldo.
- **Aromatizar:** Una ramita de laurel o unos granos de pimienta negra pueden añadirse al caldo base para darle un toque aromático adicional.
Un plato esencial en el recetario de invierno: económico, saludable y lleno del sabor del mar.
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