Origen: Perú 🇵🇪 — La pachamanca es una preparación andina tradicional que se cocina bajo tierra usando piedras calientes. Este método ancestral permite que carnes, tubérculos y vegetales se cocinen lentamente, absorbiendo los aromas de la tierra y las hierbas, logrando un sabor único y auténtico.
La pachamanca combina diferentes carnes como cerdo, cordero, pollo y res, con papas, camotes, habas, y maíz, todos sazonados con hierbas andinas como chincho y huacatay. La cocción bajo tierra con piedras calientes proporciona una textura jugosa y un sabor profundo que no se logra con métodos convencionales.
Este plato se sirve directamente de la tierra, manteniendo la tradición ancestral y la ceremonia de apertura. Es ideal para celebraciones comunitarias, festividades o reuniones familiares.
Un verdadero homenaje a la gastronomía andina, donde la técnica y los ingredientes locales crean un plato lleno de historia, aroma y sabor. 🇵🇪🪵🔥
| Plato | Tiempo | Personas | Costo por persona | Kcal |
|---|---|---|---|---|
| Pachamanca tradicional peruana | 3 h | 6-8 | Alto | 750 |
Ingredientes 🪵🍗🥔
| Ingrediente | Cantidad | Costo |
|---|---|---|
| Carne de cerdo, cordero y pollo | 1 kg de cada | |
| Papas amarillas y camotes | 1 kg cada tipo | |
| Habitas verdes | 300 g | |
| Choclo desgranado | 4 unidades | |
| Hierbas aromáticas (chincho, huacatay) | al gusto | |
| Ajo y cebolla picados | 2 dientes y 1 mediana | |
| Sal y pimienta | al gusto | |
| Piedras grandes limpias | varias según el horno | |
| Hojas de plátano o papel aluminio | para cubrir los alimentos |
Preparación 👨🍳
Paso 1 🪵
Prepara un hoyo en la tierra y calienta piedras grandes hasta que estén muy calientes. Mientras tanto, sazona todas las carnes con ajo, cebolla, sal, pimienta y hierbas aromáticas.
Paso 2 🍗🥔
Coloca las carnes y los vegetales sobre las piedras calientes, alternando capas y cubriendo todo con hojas de plátano o papel aluminio. Esto ayudará a conservar el calor y los aromas.
Paso 3 🔥
Cubre todo con tierra y deja cocinar durante 2-3 horas. La cocción lenta con las piedras calientes permite que los alimentos absorban los aromas y queden tiernos y jugosos.
Paso 4 🌿
Retira cuidadosamente la tierra y las hojas de plátano. Mezcla ligeramente las carnes y los vegetales y sirve caliente, respetando la tradición ancestral.
Para servir 🍽️
Sirve acompañado de ajíes, salsa criolla y, si deseas, arroz blanco. Disfruta de un plato ancestral, aromático y lleno de sabor andino. 🇵🇪🪵🔥
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