Origen: Cocina Vasca đŞđ¸ — Un plato marinero tradicional, ligero y lleno de sabor, donde el pescado se acompaĂąa con una salsa verde a base de ajo, perejil y vino blanco.
La merluza o el bacalao en salsa verde es una de las recetas mĂĄs representativas del norte de EspaĂąa, especialmente del PaĂs Vasco.
La clave estĂĄ en la emulsiĂłn de la salsa, elaborada con un buen aceite de oliva, ajo, perejil fresco y vino blanco, que potencia el sabor delicado del pescado.
Se suele acompaĂąar con almejas, espĂĄrragos o guisantes, lo que lo convierte en un plato elegante y perfecto tanto para diario como para celebraciones.
| Plato | Tiempo | Personas | Costo por persona | Kcal |
|---|---|---|---|---|
| Principal | 40 min | 4 |
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Costo |
|---|---|---|
| Lomos de merluza o bacalao | 4 piezas (800 g) | |
| Ajo | 3 dientes | |
| Perejil fresco | 1 manojo | |
| Vino blanco | 150 ml | |
| Caldo de pescado | 200 ml | |
| Harina | 1 cda | |
| Aceite de oliva virgen extra | q.b | |
| Almejas (opcional) | 300 g | |
| EspĂĄrragos blancos (opcional) | 6 | |
| Sal | q.b |
PreparaciĂłn
Paso 1
Picar finamente los ajos y el perejil. Reservar.
Paso 2
En una cazuela amplia, calentar aceite de oliva y sofreĂr los ajos hasta que estĂŠn dorados. AĂąadir la harina y remover rĂĄpidamente.
Paso 3
Agregar el vino blanco y dejar reducir. Incorporar el caldo de pescado y la mitad del perejil picado. Cocinar 5 minutos.
Paso 4
Colocar los lomos de pescado en la cazuela, sazonar y cocinar 4 minutos por cada lado a fuego suave, moviendo la cazuela en vaivĂŠn para ligar la salsa.
Paso 5
AĂąadir las almejas y los espĂĄrragos si se usan. Tapar y cocinar hasta que las almejas se abran.
Paso 6
Espolvorear con el resto del perejil fresco picado y servir bien caliente.
Consejo
đ Consejo: Para que la salsa verde emulsione bien, mueve la cazuela en cĂrculos suaves (sin remover con cuchara). AsĂ conseguirĂĄs una textura mĂĄs ligada y brillante.
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