Origen: Cocina Vasca 🇪🇸 — Un plato marinero tradicional, ligero y lleno de sabor, donde el pescado se acompaña con una salsa verde a base de ajo, perejil y vino blanco.
La merluza o el bacalao en salsa verde es una de las recetas más representativas del norte de España, especialmente del País Vasco.
La clave está en la emulsión de la salsa, elaborada con un buen aceite de oliva, ajo, perejil fresco y vino blanco, que potencia el sabor delicado del pescado.
Se suele acompañar con almejas, espárragos o guisantes, lo que lo convierte en un plato elegante y perfecto tanto para diario como para celebraciones.
| Plato | Tiempo | Personas | Costo por persona | Kcal |
|---|---|---|---|---|
| Principal | 40 min | 4 |
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Costo |
|---|---|---|
| Lomos de merluza o bacalao | 4 piezas (800 g) | |
| Ajo | 3 dientes | |
| Perejil fresco | 1 manojo | |
| Vino blanco | 150 ml | |
| Caldo de pescado | 200 ml | |
| Harina | 1 cda | |
| Aceite de oliva virgen extra | q.b | |
| Almejas (opcional) | 300 g | |
| Espárragos blancos (opcional) | 6 | |
| Sal | q.b |
Preparación
Paso 1
Picar finamente los ajos y el perejil. Reservar.
Paso 2
En una cazuela amplia, calentar aceite de oliva y sofreír los ajos hasta que estén dorados. Añadir la harina y remover rápidamente.
Paso 3
Agregar el vino blanco y dejar reducir. Incorporar el caldo de pescado y la mitad del perejil picado. Cocinar 5 minutos.
Paso 4
Colocar los lomos de pescado en la cazuela, sazonar y cocinar 4 minutos por cada lado a fuego suave, moviendo la cazuela en vaivén para ligar la salsa.
Paso 5
Añadir las almejas y los espárragos si se usan. Tapar y cocinar hasta que las almejas se abran.
Paso 6
Espolvorear con el resto del perejil fresco picado y servir bien caliente.
Consejo
🐟 Consejo: Para que la salsa verde emulsione bien, mueve la cazuela en círculos suaves (sin remover con cuchara). Así conseguirás una textura más ligada y brillante.
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