Origen: Perú 🇵🇪 — La carapulcra es uno de los platos más antiguos de la gastronomía peruana, con raíces prehispánicas. Se elabora con papa seca, carne de cerdo y especias, logrando un guiso espeso, sabroso y aromático, tradicionalmente servido en festividades y reuniones familiares.
La carapulcra peruana combina la textura de la papa seca con la riqueza de la carne de cerdo y el sabor intenso de los ajíes secos, especias y hierbas. Se cocina lentamente para que los sabores se integren y la carne quede tierna, resultando en un plato lleno de historia y sabor.
Se sirve típicamente acompañado de arroz blanco, y puede incluir maní tostado molido para darle una textura cremosa y un sabor característico. Es un plato ideal para celebraciones, festividades o almuerzos familiares especiales.
Un guiso auténtico de la cocina andina peruana que refleja tradición, riqueza de ingredientes y técnica culinaria ancestral. 🇵🇪🍠🥩
| Plato | Tiempo | Personas | Costo por persona | Kcal |
|---|---|---|---|---|
| Carapulcra peruana con carne de cerdo | 2 h | 4 | Medio-Alto | 720 |
Ingredientes 🍠🥩🌶️
| Ingrediente | Cantidad | Costo |
|---|---|---|
| Papa seca | 200 g | |
| Carne de cerdo en trozos | 500 g | |
| Ají panca molido | 2 cucharadas | |
| Ají amarillo molido | 1 cucharada | |
| Cebolla | 1 mediana | |
| Ajo | 2 dientes | |
| Maní tostado molido | 3 cucharadas | |
| Comino, sal y pimienta | al gusto | |
| Caldo de carne o agua | 3 tazas | |
| Aceite vegetal o de oliva | 2 cucharadas | |
| Laurel | 1 hoja |
Preparación 👨🍳
Paso 1 🥩
En una olla grande, calienta el aceite y dora la carne de cerdo por todos lados. Retira y reserva.
Paso 2 🧅
Sofríe la cebolla, el ajo, el ají panca y el ají amarillo hasta que estén fragantes. Añade el comino y la hoja de laurel.
Paso 3 🍠
Agrega la papa seca remojada previamente y la carne de cerdo. Vierte el caldo caliente y cocina a fuego medio-bajo tapado durante aproximadamente 1 hora o hasta que la papa y la carne estén tiernas.
Paso 4 🥜
Incorpora el maní tostado molido y mezcla bien para espesar el guiso. Ajusta sal y pimienta al gusto.
Para servir 🍽️
Sirve caliente acompañado de arroz blanco y disfruta de un plato ancestral, lleno de sabor y tradición andina peruana. 🇵🇪🍠🥩
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