Origen: Galicia 🇪🇸 — Uno de los platos más emblemáticos de la cocina gallega. El **caldo gallego** combina sencillez, sabor y tradición en cada cucharada.
El **Caldo Gallego** es una receta humilde pero llena de carácter. Preparado con **grelos, patatas, alubias blancas y carne de cerdo**, representa la esencia de la cocina campesina gallega. Su sabor profundo y su textura cremosa lo convierten en una comida reconfortante ideal para el invierno o cualquier día en que apetezca comer de cuchara.
| Tiempo | Personas | Costo por persona |
|---|---|---|
| 2 horas | 6 | Medio |
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Costo |
|---|---|---|
| Grelos o nabizas (pueden sustituirse por repollo) | 400 g | Medio |
| Patatas | 600 g | Bajo |
| Alubias blancas (puestas a remojo la noche anterior) | 250 g | Bajo |
| Chorizo gallego | 2 unidades | Medio |
| Tocino o panceta curada | 150 g | Medio |
| Hueso de jamón o costilla salada | 1 unidad | Medio |
| Aceite de oliva virgen extra | 1 cucharada | Bajo |
| Sal y agua | Al gusto | Bajo |
Preparación
Paso 1: Cocer las Alubias y el Compango
En una olla grande, coloca las **alubias blancas escurridas**, el **hueso de jamón**, el **tocino** y los **chorizos**. Cubre con unos 2 litros de agua fría.
Lleva a ebullición y, cuando empiece a hervir, retira la espuma que se forme. Cocina a fuego medio-bajo durante unos **60 minutos**, hasta que las alubias estén tiernas.
Paso 2: Añadir las Patatas
Pela las **patatas** y córtalas en trozos medianos, preferiblemente “chasqueándolas” para que suelten el almidón y espesen el caldo.
Incorpóralas a la olla junto con un chorrito de **aceite de oliva**. Deja cocer otros **20 minutos**.
Paso 3: Incorporar los Grelos
Lava bien los **grelos** o **nabizas** y trocéalos. Añádelos al caldo cuando las patatas estén casi tiernas.
Deja cocer unos **15-20 minutos más** hasta que las verduras estén blandas y el caldo haya tomado todo su sabor.
Paso 4: Servir
Retira el hueso de jamón y corta los **chorizos** en rodajas. Puedes servir el caldo con las carnes en el mismo plato o aparte, como se hace tradicionalmente.
Rectifica de sal al final y deja reposar unos minutos antes de servir. Cuanto más repose, ¡más sabroso estará!
Recomendaciones y Notas
- **Versión ligera:** Si prefieres un caldo más suave, puedes reducir la cantidad
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