Origen: Cocina Tradicional Colombiana 🇨🇴 — Un plato icónico de Bogotá, símbolo de la cocina santafereña, preparado con pollo, papas criollas, mazorca y guascas.
El **Ajiaco Santafereño** es uno de los platos más representativos de la capital colombiana. Se trata de una sopa espesa elaborada con tres tipos de papa, mazorca tierna, guascas y pechuga de pollo desmenuzada. Es una receta tradicional que refleja la historia, el clima y la calidez de la región andina.
| Tiempo | Personas | Costo por persona |
|---|---|---|
| 1 hora 30 min | 4 | Medio |
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Costo |
|---|---|---|
| Pechuga de pollo | 400 g | Medio |
| Papa criolla | 300 g | Bajo |
| Papa sabanera | 300 g | Bajo |
| Papa pastusa | 300 g | Bajo |
| Mazorcas tiernas partidas | 2 unidades | Bajo |
| Guascas secas | 2 cucharadas | Bajo |
| Caldo de pollo o agua | 2 litros | Bajo |
| Alcaparras | 2 cucharadas (para servir) | Medio |
| Crema de leche | 100 ml (para servir) | Medio |
| Aguacate maduro | 1 unidad (acompañamiento) | Medio |
| Sal y pimienta | Al gusto | Bajo |
Preparación
Paso 1: Cocinar el pollo y las mazorcas
En una olla grande, coloca el pollo, las mazorcas y suficiente agua o caldo de pollo para cubrirlos. Cocina a fuego medio durante 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Retira el pollo, desmenúzalo y reserva. Deja las mazorcas en la olla.
Paso 2: Agregar las papas
Agrega las tres clases de papa peladas y cortadas en trozos medianos. Cocina a fuego medio-bajo durante 30 a 40 minutos, removiendo ocasionalmente para que la papa criolla se deshaga un poco y espese la sopa.
Paso 3: Incorporar las guascas y el pollo
Añade las guascas y el pollo desmenuzado a la olla. Deja cocinar 10 minutos más para que los sabores se integren. Rectifica la sal y pimienta.
Paso 4: Servir con acompañamientos
Sirve el ajiaco caliente acompañado de crema de leche, alcaparras y aguacate en rodajas. Tradicionalmente se disfruta con arroz blanco y una arepa pequeña.
Recomendaciones y notas
- Las guascas son esenciales: son hierbas aromáticas que dan el sabor característico del ajiaco.
- Si no encuentras papa criolla, puedes sustituirla por una papa amarilla harinosa.
- Para una versión más ligera, utiliza solo pechuga y reduce la cantidad de crema de leche.
Un plato tradicional y reconfortante que captura la esencia de Bogotá y la calidez del altiplano cundiboyacense. Perfecto para días fríos y reuniones familiares.
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