Origen: Región del Alentejo y Algarve 🇵🇹 — Sopa espesa de pan con mariscos, ajo y cilantro, una de las recetas más emblemáticas de la costa portuguesa.
La Açorda de Mariscos es un plato clásico de la gastronomía portuguesa que combina pan, ajo, cilantro y mariscos frescos en una sopa espesa y aromática. Con una textura cremosa y un sabor intenso a mar, esta receta representa la unión perfecta entre la tradición campesina del Alentejo y los productos del mar del Algarve.
| Tiempo | Personas | Costo por persona |
|---|---|---|
| 45 minutos | 4 | Medio |
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Pan blanco (del día anterior) | 400 g | Preferiblemente pan rústico o alentejano |
| Mejillones | 300 g | Limpios y cocidos |
| Gambas o camarones | 300 g | Pelados (reserva las cáscaras para el caldo) |
| Almejas | 200 g | Puestas en agua con sal para purgar |
| Ajo | 5 dientes | Picados o machacados |
| Cilantro fresco | 1 manojo | Elemento clave del sabor |
| Aceite de oliva virgen extra | 6 cucharadas | Base aromática |
| Huevos | 4 | Uno por persona, escalfados en el caldo |
| Agua o caldo de marisco | 1 L | Mejor si se prepara con las cáscaras de las gambas |
| Sal y pimienta | Al gusto | Ajustar al final |
Preparación
Paso 1: Preparar el caldo
Hierve las cáscaras y cabezas de las gambas junto con un diente de ajo y unas ramas de cilantro durante 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo caliente.
Paso 2: Sofreír los aromáticos
En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y sofríe los ajos picados con parte del cilantro. Deja que se ablanden sin dorarse demasiado, para conservar su aroma fresco.
Paso 3: Añadir el pan y el caldo
Trocea el pan y agrégalo a la cazuela. Remueve bien y ve añadiendo poco a poco el caldo caliente hasta obtener una textura espesa, casi como una crema rústica. Deja cocer a fuego suave unos minutos.
Paso 4: Incorporar los mariscos
Añade las gambas, almejas y mejillones. Cocina unos minutos hasta que las almejas se abran y los mariscos estén tiernos. Rectifica de sal y pimienta.
Paso 5: Escalfar los huevos
Con la sopa caliente pero sin hervir, casca los huevos directamente en la cazuela y deja que se escalfen 3–4 minutos. Deben quedar con la clara cuajada y la yema cremosa.
Paso 6: Servir
Sirve la açorda bien caliente en cazuelas individuales, colocando un huevo escalfado sobre cada porción y decorando con hojas de cilantro fresco y un chorrito de aceite de oliva.
Recomendaciones y notas
- El pan es el alma del plato: usa uno firme, con buena miga, preferiblemente del día anterior.
- Si prefieres una textura más fina, puedes triturar parte del pan con el caldo antes de añadir los mariscos.
- El cilantro es esencial en la receta tradicional, pero puedes sustituirlo por perejil si no te gusta su sabor intenso.
- La açorda no debe quedar seca ni líquida: su textura ideal es cremosa y húmeda.
La Açorda de Mariscos combina la sencillez del pan y el ajo con la riqueza del mar, creando un plato cálido, fragante y profundamente portugués. 🇵🇹🍤🍞
0 Comentarios