Origen: Costa portuguesa 🇵🇹 — Guiso de arroz cremoso con pulpo, ajo, tomate y pimentón, representando la riqueza del mar en la cocina tradicional portuguesa.
El Arroz de Polvo es un plato tradicional portugués que combina pulpo tierno con arroz, creando una mezcla jugosa, aromática y llena de sabor. Originario de las regiones costeras, se caracteriza por su textura cremosa y su intenso sabor a mar, gracias al uso de ajo, cebolla, tomate y pimentón.
| Tiempo | Personas | Costo por persona |
|---|---|---|
| 60-70 minutos | 4 | Medio |
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Pulpo fresco | 1,5 kg | Limpio, congelar previamente ayuda a ablandarlo |
| Arroz redondo | 300 g | Ideal arroz para guisos cremosos |
| Cebolla | 1 grande | Picada fina |
| Ajo | 4 dientes | Machacados o picados |
| Tomate triturado | 200 g | Opcional pero aporta color y sabor |
| Pimentón dulce | 1 cucharadita | Da aroma y color característico |
| Aceite de oliva virgen extra | 4-5 cucharadas | Para sofreír la cebolla y el ajo |
| Caldo de pescado o agua | 750 ml | Caliente al añadir al arroz |
| Sal y pimienta | Al gusto | Para sazonar durante la cocción |
| Perejil fresco | Al gusto | Para decorar al final |
Preparación
Paso 1: Cocinar el pulpo
Hierve el pulpo en agua con sal durante 30-40 minutos hasta que esté tierno. Retira, deja enfriar un poco y córtalo en trozos medianos.
Paso 2: Sofreír aromáticos
En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el tomate triturado y el pimentón, mezclando bien.
Paso 3: Cocinar el arroz con pulpo
Añade el arroz y mezcla con los aromáticos. Incorpora el caldo caliente poco a poco. Cocina a fuego medio removiendo con frecuencia. Cuando el arroz esté casi cocido, añade los trozos de pulpo y continúa cocinando hasta que el arroz quede jugoso y cremoso.
Paso 4: Servir
Retira del fuego, ajusta de sal y pimienta, y sirve caliente. Espolvorea con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva antes de llevar a la mesa.
Recomendaciones y notas
- Para ablandar el pulpo, puedes congelarlo previamente y descongelarlo antes de cocinar.
- El arroz debe quedar jugoso, no seco, con los sabores del pulpo integrados en el caldo.
- Si quieres un sabor más intenso, puedes añadir un poco de vino blanco al sofrito antes de incorporar el arroz.
- Este plato se sirve caliente y recién hecho para disfrutar de su textura cremosa.
El Arroz de Polvo es un plato emblemático que combina la riqueza del mar con la sencillez del arroz, resultando en una receta portuguesa auténtica, cremosa y llena de sabor. 🇵🇹🐙🍚
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