Origen: Cocina del Alentejo 🇵🇹 — Plato tradicional portugués a base de pan, ajo y carne de cerdo, reflejo de la cocina rústica y auténtica del sur de Portugal.
Las Migas à Alentejana son uno de los platos más representativos del Alentejo. Nacidas de la cocina campesina, combinan pan duro, ajo, aceite de oliva y carne de cerdo, dando lugar a un plato sencillo, sabroso y lleno de carácter. Se sirven habitualmente acompañadas de embutidos o costillas fritas, y son una auténtica muestra de aprovechamiento e ingenio culinario portugués.
| Tiempo | Personas | Costo por persona |
|---|---|---|
| 60 minutos | 4 | Bajo |
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Pan alentejano (del día anterior) | 500 g | Pan blanco o rústico, duro |
| Carne de cerdo (lomo o costillas) | 500 g | Cortada en trozos medianos |
| Chorizo o farinheira | 150 g | Opcional, para acompañar |
| Ajo | 6 dientes | Picados o machacados |
| Aceite de oliva virgen extra | 6 cucharadas | Para freír la carne y aromatizar las migas |
| Agua o caldo | 200–300 ml | Para remojar el pan |
| Sal y pimienta | Al gusto | Para sazonar |
| Pimentón dulce o comino (opcional) | 1 cucharadita | Según la tradición familiar |
Preparación
Paso 1: Preparar la carne
Sazona la carne de cerdo con sal, pimienta y, si deseas, un toque de pimentón. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o cazuela y fríe los trozos hasta que estén bien dorados. Retira y reserva junto con los jugos que haya soltado.
Paso 2: Aromatizar con ajo
En el mismo aceite, añade los dientes de ajo picados y sofríelos ligeramente sin dejar que se quemen. Este paso dará el sabor característico al plato.
Paso 3: Preparar las migas
Corta el pan en cubos o trozos pequeños. Colócalo en un bol grande y vierte lentamente el agua o caldo caliente hasta que se ablande, sin llegar a deshacerse. Escurre el exceso de líquido si es necesario.
Paso 4: Saltear las migas
Incorpora el pan remojado a la sartén con el aceite y el ajo. Cocina a fuego medio removiendo constantemente con una espátula de madera hasta obtener una mezcla uniforme, dorada y ligeramente crujiente por fuera, pero suave por dentro.
Paso 5: Servir
Sirve las migas moldeadas en forma de torta o a cucharadas, acompañadas de la carne de cerdo frita y los embutidos. Rocía con un poco del aceite de la fritura y decora con perejil o aceitunas si lo deseas.
Recomendaciones y notas
- Usa pan del día anterior o ligeramente duro para obtener la textura ideal.
- Las migas deben quedar compactas, pero no secas: el secreto está en el punto justo de humedad.
- El aceite de oliva es clave: no escatimes en calidad, ya que define el sabor final del plato.
- Algunas versiones añaden un toque de vinagre o cilantro fresco al final para realzar el sabor.
Las Migas à Alentejana son una deliciosa muestra de la cocina rural portuguesa: pan, ajo, aceite y cerdo transformados en un plato humilde, aromático y lleno de tradición. 🇵🇹🥖🐷
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