Origen: Cocina Vasca 🇪🇸 — Un plato emblemático que combina la suavidad de la merluza con una salsa rica en tomate, pimientos y cebolla, creando un sabor intenso y casero.
La merluza en salsa vizcaína se prepara cocinando filetes frescos de merluza en una salsa elaborada con tomate triturado, pimientos choriceros, cebolla y ajo, que se sofríen lentamente para potenciar sus aromas y sabores.
Esta salsa espesa y sabrosa envuelve la merluza, aportando un toque dulce y ligeramente ahumado, característico de la cocina vasca tradicional.
Ideal para acompañar con arroz blanco, patatas cocidas o una ensalada fresca, haciendo de este plato una comida completa y reconfortante.
Una receta nutritiva y deliciosa, perfecta para quienes disfrutan de sabores auténticos y tradicionales.
| Tiempo | Personas | Costo por persona |
|---|---|---|
| 5 min | 4 |
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Lomos de merluza | 500 g |
| Harina de trigo | 50 g (3-4 cucharadas soperas) |
| Aceite de oliva | 1 vaso |
| Cebollas medianas | 2 (preferiblemente moradas de Zalla) |
| Rebanada de pan de pueblo | 1 (bolla) |
| Pimientos morrones (de lata) | 4 |
| Dientes de ajo | 3 |
| Salsa de tomate triturado natural | 4 cucharadas |
| Caldo de pescado (o vino o agua) | 400 ml |
| Pulpa de pimiento choricero | 20 g |
| Sal | Al gusto |
Preparación
Paso 1
Empezamos pelando y picando las cebollas en “brunoise”. También picamos los dientes de ajo bien fino.
Paso 2
Ponemos una lámina de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y sofreímos las cebollas. A los 5 minutos, añadimos el ajo picado y la rebanada de pan (mejor si es pan duro) desmigada en pequeños trozos. Nos ayudarán a espesar y ligar la salsa.
Paso 3
Cuando vemos que el pan está doradito, añadimos los pimientos morrones en tiras y la pulpa de pimiento choricero. Mezclamos, rehogamos un par de minutos y vertemos ahora el tomate triturado o salsa de tomate.
Paso 4
Ya está lista la base de la salsa. Echamos el caldo de pescado a la cazuela, mezclamos, salamos al gusto y dejamos cocinar 20 minutos a fuego bajo. De vez en cuando removemos la salsa para evitar que se nos pegue.
Paso 5
La salsa de la cazuela estará ya bastante reducida. La pasamos por el pasapuré (no uséis la batidora) y la devolvemos a la cazuela. Si la queremos más fina, pasamos también por un chino. Puedes hacerla más fluida añadiendo algo de agua o caldo si fuera necesario.
Paso 6
Vuelve a ponerla en la cazuela y corrige el punto de sal si lo necesita.
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