Origen: Cocina Vasca 🇪🇸 — Un plato tradicional que destaca por la textura suave y gelatinosa de las cocochas, combinada con un rebozado crujiente que aporta contraste y sabor.
Las cocochas o kokotxas de merluza son la parte gelatinosa situada bajo la mandíbula del pescado, apreciada por su textura única y delicada. En esta receta, se rebozan en una mezcla ligera y se fríen hasta obtener un acabado dorado y crujiente.
Este plato se sirve habitualmente como aperitivo o tapa, acompañado de salsas suaves o simplemente con un toque de limón para realzar su sabor natural.
Una receta nutritiva y exquisita, ideal para quienes buscan sabores auténticos y texturas sorprendentes en la gastronomía tradicional.
| Tiempo | Personas | Costo por persona |
|---|---|---|
| 45 min | 4 |
Ingredientes
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Cocochas de merluza | 500 g |
| Patatas (variedad buena para freír) | 1 Kg |
| Harina de trigo común 00 | 100 g |
| Huevos | 2 |
| Sal | Al gusto |
| Aceite de oliva virgen extra suave | Para freír |
Preparación
Paso 1
Antes de comenzar, revisamos las cocochas y les retiramos la piel sobrante o “colas”, quedándonos solo con la parte carnosa. Esto puede llevar algo de tiempo, pero es sencillo.
Paso 2
Pelamos las patatas y las cortamos en panadera (en rodajas). Las salamos al gusto y las freímos en aceite de oliva.
Paso 3
Mientras se cocinan las patatas, salamos las cocochas y las rebozamos. Primero pasamos por harina y luego por huevo batido.
Paso 4
En una sartén con una lámina de aceite de oliva virgen extra, freímos las cocochas vuelta y vuelta, hasta que cojan un ligero color dorado. Con un minuto por cada lado estarán listas. Retiramos a una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reservamos.
Paso 5
El emplatado es sencillo: colocamos una base de patatas panadera y las cocochas rebozadas por encima. Un plato muy fácil de preparar, que es un auténtico manjar en la mesa.
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