Origen: Cocina Tradicional Portuguesa 🇵🇹 — Un arroz caldoso con rape y mariscos, típico de las regiones costeras de Portugal, especialmente del Alentejo y el Algarve.
El Arroz de Tamboril (Arroz de Rape) es un plato portugués marinero, lleno de sabor y aroma. Se elabora con arroz, trozos de rape y, a menudo, gambas o almejas, cocinados en un caldo sabroso con tomate, ajo y vino blanco. Es una receta cálida, reconfortante y muy apreciada en toda la costa de Portugal.
| Tiempo | Personas | Costo por persona |
|---|---|---|
| 45–60 minutos | 4 | Medio |
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Rape (tamboril) limpio y en trozos | 600 g | Pedir en la pescadería que retiren la espina central |
| Arroz (de grano medio o tipo bomba) | 250 g | Ideal para platos caldosos |
| Gambas o camarones | 150 g | Opcional, para un sabor más intenso |
| Tomates maduros | 2 unidades | Pelados y picados o 200 g de tomate triturado |
| Cebolla | 1 unidad | Picada fina |
| Ajo | 3 dientes | Picados o laminados |
| Pimiento rojo | ½ unidad | En tiras finas |
| Vino blanco | 100 ml | Seco o afrutado |
| Caldo de pescado | 1 litro | Preferiblemente casero |
| Aceite de oliva virgen extra | 3–4 cucharadas | Para sofreír |
| Pimentón dulce | 1 cucharadita | Añade color y aroma |
| Sal y pimienta | Al gusto | Para sazonar |
| Perejil o cilantro fresco | 2 cucharadas | Picado, para decorar |
Preparación
Paso 1: Preparar el sofrito
En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén tiernos. Añade el tomate y cocina durante 10 minutos, hasta obtener una salsa espesa.
Paso 2: Incorporar el arroz y el vino
Añade el arroz y el pimentón, mezcla bien y vierte el vino blanco. Deja evaporar el alcohol durante 2 minutos removiendo constantemente.
Paso 3: Cocinar el arroz con el caldo
Agrega el caldo caliente poco a poco y cocina a fuego medio durante 10–12 minutos, removiendo ocasionalmente. Ajusta la sal y la pimienta.
Paso 4: Añadir el rape y los mariscos
Incorpora los trozos de rape y las gambas. Cocina 7–10 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y el pescado cocido, pero jugoso. Debe quedar caldoso.
Paso 5: Servir
Apaga el fuego, deja reposar 2 minutos y espolvorea con perejil o cilantro fresco. Sirve caliente acompañado de pan rústico o una copa de vino blanco.
Recomendaciones y notas
- El arroz debe quedar jugoso, no seco. Añade más caldo si es necesario durante la cocción.
- Puedes sustituir el rape por otro pescado blanco firme (merluza, congrio, corvina).
- El cilantro aporta un toque muy portugués, pero puedes usar perejil si prefieres un sabor más suave.
- Unas gotas de limón al servir realzan los sabores del mar.
El Arroz de Tamboril es un plato marinero portugués por excelencia, lleno de sabor, textura y tradición. Una delicia que combina la frescura del mar con la calidez del hogar. 🇵🇹🍚🐟
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