La feijoada à transmontana es uno de los platos más emblemáticos del norte de Portugal, concretamente de la región de Trás-os-Montes. Se trata de un guiso robusto, lleno de sabor y tradición, que combina alubias, embutidos y carnes con una cocción lenta que realza todos los aromas. Es ideal para los días fríos y se sirve comúnmente acompañada de arroz blanco. ¡Un plato que alimenta el alma! 🐷🌶️🍛
| ⏱️ Tiempo | 👥 Raciones | 💰 Costo aprox. |
|---|---|---|
| 2 horas | 6 personas | Medio |
🍴 Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Comentario |
|---|---|---|
| Alubias blancas | 500 g | Puestas en remojo la noche anterior |
| Chouriço | 1 unidad | Cortado en rodajas |
| Morcilla (farinheira) | 1 unidad | Opcional |
| Tocino | 150 g | En trozos |
| Oreja de cerdo | 1 unidad | Bien limpia |
| Costillas de cerdo | 300 g | Cortadas en trozos |
| Cebolla | 1 grande | Picada |
| Ajo | 3 dientes | Picados |
| Laurel | 1 hoja | |
| Aceite de oliva | 4 cucharadas | Para el sofrito |
| Puré de tomate | 2 cucharadas | O tomate natural triturado |
| Sal y pimienta | al gusto | Para sazonar |
| Arroz blanco | al gusto | Para acompañar |
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Cocer las carnes
En una olla grande, cuece la oreja, costillas y tocino en agua con sal durante
unos 45 minutos o hasta que estén tiernos. Reserva el caldo.
2. Cocer las alubias
En otra olla, cuece las alubias en agua limpia hasta que estén casi tiernas.
No las cocines demasiado, ya que se terminarán de cocer en el guiso.
3. Preparar el sofrito
En una cazuela grande, sofríe la cebolla, el ajo y el laurel en aceite de
oliva. Añade el tomate y deja cocinar unos minutos.
4. Añadir carnes y chouriço
Incorpora las carnes cocidas y cortadas, el chouriço y, si usas, la morcilla.
Mezcla bien y deja que se impregne del sofrito.
5. Unir todo
Añade las alubias y parte del caldo de la cocción de las carnes. Cocina todo
junto a fuego bajo durante 30 minutos. Ajusta sal y pimienta al gusto.
6. Servir
Sirve caliente con arroz blanco. ¡Una receta tradicional y poderosa que
representa la riqueza de Trás-os-Montes!
💡 Consejo final
Si la preparas de un día para otro, ¡sabe aún mejor! Los sabores se integran
más y queda espectacular. Puedes congelarla sin problema.
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