Las Tripas à Moda do Porto son un plato histórico de la ciudad de Oporto. Su origen se remonta al siglo XV y, desde entonces, se ha convertido en un símbolo de identidad cultural y gastronómica. Este guiso combina tripas de ternera con carnes variadas, embutidos y alubias blancas, todo cocido a fuego lento para lograr un sabor profundo y reconfortante. ¡Una delicia robusta y cargada de tradición! 🐄🫘🍷
| ⏱️ Tiempo | 👥 Raciones | 💰 Costo aprox. |
|---|---|---|
| 2 h 30 min | 6 personas | Medio |
🍴 Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Tripas de ternera limpias | 800 g | Blanqueadas |
| Alubias blancas | 400 g | Puestas en remojo el día anterior |
| Chouriço | 1 unidad | En rodajas |
| Tocino | 150 g | Cortado en trozos |
| Jarrete de ternera | 300 g | Cortado en cubos |
| Pata de cerdo | 1 unidad | Opcional, para sabor |
| Cebolla | 1 grande | Picada |
| Ajo | 3 dientes | Picados |
| Zanahoria | 2 unidades | En rodajas |
| Laurel | 1 hoja | |
| Clavos de olor | 2 | Para aromatizar |
| Aceite de oliva | 4 cucharadas | Para sofreír |
| Sal y pimienta | al gusto | |
| Arroz blanco | al gusto | Para acompañar |
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Cocinar las tripas
Lava bien las tripas con vinagre y limón. Blanquéalas en agua hirviendo unos
minutos. Luego, cuece junto a la pata de cerdo y el jarrete durante 1 hora en
agua con sal. Reserva el caldo.
2. Cocinar las alubias
En otra olla, cocina las alubias blancas hasta que estén tiernas. Reserva.
3. Sofrito de la base
En una cazuela grande, sofríe la cebolla, ajo, laurel y clavos en aceite.
Añade la zanahoria y deja cocinar unos minutos.
4. Añadir las carnes
Incorpora las carnes cocidas troceadas, el chouriço y el tocino. Mezcla bien y
añade parte del caldo reservado.
5. Añadir las alubias
Añade las alubias cocidas. Cocina a fuego lento unos 30 minutos hasta que todo
se integre bien. Corrige la sal y la pimienta.
6. Servir
Sirve caliente, acompañado de arroz blanco. ¡Es un plato lleno de historia y
sabor!
💡 Consejo final
Puedes preparar este plato con un día de antelación. Recalentado sabe incluso
mejor. ¡Perfecto para reuniones familiares o festividades tradicionales!
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