Origen: Cocina Tradicional Portuguesa 🇵🇹 — Embutido típico de Trás-os-Montes (Vinhais), caracterizado por su ahumado ligero, vino tinto y pimentón. La Chouriça de Vinhais es un producto con gran tradición local y un sabor profundo y rústico.
La Chouriça de Carne de Vinhais es una chorizo/embutido artesanal elaborado con carne de cerdo, tocino, vino tinto, pimentón y ajo. Tras el adobo se embute en tripa natural, se deja reposar y se somete a un proceso de ahumado tradicional que le aporta su aroma característico. Se puede cocinar a la plancha, asada o añadir a guisos y caldos.
| Tiempo | Personas | Dificultad |
|---|---|---|
| Preparación 40 min + maceración 12-24 h + ahumado 4-6 h | 6 (aprox.) | Media |
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Costo |
|---|---|---|
| Cerdo (paleta o cuello), picado | 1,5 kg | Medio |
| Tocino (panceta) picado | 400 g | Medio |
| Vino tinto (buena calidad) | 150 ml | Medio |
| Pimentón dulce (paprika) | 2–3 cucharadas | Bajo |
| Ajo picado | 4–6 dientes | Bajo |
| Sal | 20–25 g (ajustar) | Bajo |
| Pimienta negra molida | 1 cucharadita | Bajo |
| Tripas naturales para embutir (o tripa sintética) | según necesidad | Medio |
| Opcional: pimentón picante (para un toque) | 1 cucharadita | Bajo |
| Lecho de madera para ahumar (roble, encina o haya) | según necesidad | Medio |
Preparación
Paso 1: Preparar la carne
Corta la carne de cerdo y el tocino en trozos y pásalos por la picadora (o pídelos en la carnicería) con un corte medio para mantener textura. Coloca la carne picada en un bol grande.
Paso 2: Adobar
Añade al bol el ajo picado, el pimentón dulce (y el picante si lo deseas), la sal, la pimienta y el vino tinto. Mezcla bien hasta que el vino se integre y la mezcla quede homogénea. Tapa y deja macerar en frío 12–24 horas para que la carne absorba los sabores.
Paso 3: Embutir
Hidrata las tripas naturales si procede, y embute la mezcla con una máquina de embutir o a mano usando un embudo. No rellenes en exceso: deja un poco de espacio para que la tripa respire. Ata las longitudes con hilo de cocina en porciones de 15–20 cm (o al tamaño deseado).
Paso 4: Secado y reposo
Cuelga las chouriças en un lugar fresco y ventilado durante 24–48 horas para que pierdan algo de humedad. Esto ayuda a fijar la forma antes del ahumado.
Paso 5: Ahumado tradicional
Prepara una cámara o ahumador a baja temperatura. Usa virutas o astillas de madera de encina/roble/haya. Ahuma las chouriças a temperatura suave (40–60 °C) durante 4–6 horas, con humo constante y ventilación controlada. El objetivo es aportar aroma sin cocinar en exceso. Si no puedes ahumar, puedes dorarlas y terminarlas en horno a baja temperatura, aunque el resultado será distinto.
Paso 6: Cocinado y servicio
Antes de comer, puedes asar o dorar las chouriças en sartén o a la parrilla hasta que estén bien calientes y con la piel tostada. Sirve con patatas al murro, grelos salteados, o en rodajas como parte de un plato variado. También son ideales para caldos y guisos.
Recomendaciones y notas
- La calidad de la carne y del vino marca una gran diferencia en el sabor final: usa carne fresca y un vino tinto moderado.
- El ahumado tradicional es clave para el carácter de la Chouriça de Vinhais; si puedes, prueba con madera de encina o haya.
- Respeta los tiempos de curado/maceración y el secado inicial para evitar sabores apagados o problemas de conservación.
- Si no tienes experiencia con embutidos, practica con pequeñas cantidades y consulta normas de seguridad alimentaria sobre conservación de embutidos caseros.
La Chouriça de Carne de Vinhais es un ejemplo de la tradición embutidora portuguesa: rústica, sabrosa y con un aroma ahumado que evoca las cocina de Trás-os-Montes. Perfecta para compartir en reuniones familiares o para enriquecer guisos y caldos.
0 Comentarios