Origen: Cocina Tradicional Portuguesa 🇵🇹 — Embutido curado típico de Trás-os-Montes (Vinhais), con carne de cerdo picada, ajo, pimentón y sal. Su sabor intenso y ligeramente ahumado lo convierte en un clásico de la gastronomía portuguesa.
El Salpicão de Vinhais es un embutido artesanal que combina carne de cerdo, tocino y especias, embutido en tripa natural y curado al aire libre. Se caracteriza por su sabor intenso, textura firme y aroma ligeramente ahumado. Es ideal para cortar en rodajas y servir como aperitivo, acompañar quesos o añadir a guisos tradicionales portugueses.
| Tiempo | Personas | Dificultad |
|---|---|---|
| Preparación 30 min + maceración 12-24 h + curado 5-7 días | 6 (aprox.) | Media |
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Costo |
|---|---|---|
| Cerdo (paleta o cuello), picado | 1,5 kg | Medio |
| Tocino (panceta) picado | 400 g | Medio |
| Ajo picado | 5 dientes | Bajo |
| Pimentón dulce (paprika) | 2 cucharadas | Bajo |
| Pimentón picante (opcional) | 1 cucharadita | Bajo |
| Sal | 20–25 g | Bajo |
| Pimienta negra molida | 1 cucharadita | Bajo |
| Tripas naturales para embutir | según necesidad | Medio |
| Madera para ahumar (opcional: roble o haya) | según necesidad | Medio |
Preparación
Paso 1: Preparar la carne
Picar la carne de cerdo y el tocino en trozos medianos. Mezclar bien en un bol grande para homogeneizar los ingredientes.
Paso 2: Adobar
Agregar ajo picado, pimentón dulce y picante, sal y pimienta. Mezclar con la carne hasta que quede uniforme. Tapar y dejar macerar en frío 12–24 horas para que la carne absorba los sabores.
Paso 3: Embutir
Hidratar las tripas y embutir la mezcla con cuidado. No rellenar en exceso y atar las piezas en longitudes de 15–20 cm.
Paso 4: Curado
Colgar los embutidos en un lugar fresco y ventilado durante 5–7 días para que pierdan humedad y se intensifique el sabor. Se puede ahumar ligeramente durante las primeras horas para aroma adicional.
Paso 5: Servir
Cortar en rodajas finas y servir como aperitivo, acompañando quesos, pan o integrándolo en guisos y caldos tradicionales portugueses.
Recomendaciones y notas
- La calidad de la carne y del pimentón influye mucho en el sabor final.
- El curado lento permite que el embutido gane firmeza y aroma.
- Se puede conservar en lugar fresco y ventilado hasta varias semanas, siempre protegido de la humedad excesiva.
- Ideal para compartir en reuniones o como parte de tablas de embutidos portugueses.
El Salpicão de Vinhais es un embutido tradicional portugués con carácter intenso y aroma ligeramente ahumado, perfecto como aperitivo o añadido a guisos típicos de Trás-os-Montes.
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