Origen: Cocina Portuguesa 🇵🇹 — Embutido tradicional del norte de Portugal, con un sabor ahumado y especiado que combina carnes, pan y ajo. Nacida en Mirandela, la alheira es un símbolo de ingenio culinario y tradición campesina.
La Alheira de Mirandela es uno de los embutidos más emblemáticos de Portugal. Se elabora con una mezcla de carnes (pollo, cerdo o caza), pan, ajo, pimentón y aceite de oliva, y se ahúma suavemente. Tradicionalmente se fríe o asa y se sirve acompañada de patatas fritas, huevos y verduras. Su sabor intenso y su textura única la convierten en un plato típico de la gastronomía trasmontana.
| Tiempo | Personas | Dificultad |
|---|---|---|
| 1 h 30 min | 4 | Media |
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Costo |
|---|---|---|
| Pechuga de pollo (o carne de cerdo) | 300 g | Medio |
| Pan del día anterior | 200 g | Bajo |
| Aceite de oliva | 100 ml | Medio |
| Ajo picado | 3 dientes | Bajo |
| Pimentón dulce | 1 cucharada | Bajo |
| Sal y pimienta | Al gusto | Bajo |
| Tripa natural o sintética | Para embutir | Medio |
| Huevo frito y patatas (para servir) | Al gusto | Medio |
Preparación
Paso 1: Cocinar las carnes
Cuece las carnes con sal y ajo hasta que estén tiernas. Retíralas, desmenúzalas y reserva el caldo de cocción.
Paso 2: Preparar la mezcla
Desmenuza el pan y mézclalo con un poco del caldo caliente para ablandarlo. Añade la carne desmenuzada, el ajo picado, el pimentón, el aceite de oliva y ajusta de sal y pimienta. Mezcla bien hasta formar una masa homogénea.
Paso 3: Embutir la mezcla
Rellena las tripas con la mezcla, sin apretar demasiado. Ata los extremos con hilo de cocina y deja reposar unas horas para que tomen consistencia.
Paso 4: Ahumar o dorar
Tradicionalmente se ahúman, pero en casa puedes dorarlas en una sartén con un poco de aceite o asarlas al horno hasta que estén doradas por fuera.
Paso 5: Servir
Sirve la alheira caliente, acompañada de patatas fritas, huevo frito y una ensalada verde o de grelos salteados.
Recomendaciones y notas
- Puedes usar una mezcla de carnes (pollo, cerdo o incluso pato) para un sabor más auténtico.
- Si no tienes tripa, puedes dar forma de pequeñas salchichas y envolver en papel film antes de cocinarlas.
- Acompaña siempre con huevo frito, patatas y un buen vino tinto portugués.
La Alheira de Mirandela es un orgullo de la gastronomía portuguesa: humilde en sus orígenes, pero rica en sabor y tradición. Ideal para disfrutar en una comida casera o en una taberna típica del norte de Portugal.
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