Origen: Cocina Sudamericana/Europea (Portugal) 🌍 — Los risoles son empanadas o croquetas en forma de media luna, crujientes por fuera y con un relleno jugoso de carne por dentro. Son un aperitivo o plato principal festivo y muy sabroso.
La receta se divide en dos partes: la masa, que es similar a la de las croquetas (pero más firme) y el relleno, típicamente una carne picada con sofrito de verduras. La clave de un buen risol es el rebozado doble (huevo y pan rallado) para asegurar una fritura dorada y muy crujiente.
| Tiempo | Personas | Costo por persona |
|---|---|---|
| 1 h (más reposo) | 4 - 6 | Medio |
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Costo |
|---|---|---|
| Para el Relleno de Carne: | ||
| Carne de ternera picada | 300 g | Medio |
| Cebolla | 1/2 unidad | Bajo |
| Tomate triturado (o salsa de tomate) | 100 ml | Bajo |
| Vino blanco | 50 ml | Bajo |
| Para la Masa: | ||
| Harina de trigo | 250 g | Bajo |
| Mantequilla (o margarina) | 50 g | Bajo |
| Leche o caldo | 250 ml | Bajo |
| Para el Rebozado y Fritura: | ||
| Huevos batidos | 2 unidades | Bajo |
| Pan rallado | Al gusto | Bajo |
| Aceite para freír | Suficiente | Medio |
| Sal y pimienta | Al gusto | Bajo |
Preparación
Paso 1: Preparar el Relleno
Sofríe la cebolla picada. Añade la carne picada y cocina hasta que cambie de color. Sazona, desglasa con el vino blanco y deja reducir. Añade el tomate triturado y cocina 10 minutos. Deja enfriar completamente. Debe ser un relleno consistente, no líquido.
Paso 2: Preparar la Masa
Calienta la leche o caldo con la mantequilla y una pizca de sal. Cuando hierva, retira del fuego y añade la harina de golpe. Remueve vigorosamente hasta que se forme una bola de masa que se despegue de la cazuela. Amasa un poco sobre una superficie enharinada y deja enfriar.
Paso 3: Formar los Risoles
Estira la masa con un rodillo hasta que quede fina (unos 3 mm). Corta círculos con un vaso o cortador. Coloca una cucharadita del relleno de carne en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad para formar una media luna y sella los bordes presionando o usando un tenedor.
Paso 4: Rebozar y Freír
Pasa cada risol por huevo batido y luego por pan rallado. Calienta abundante aceite en una sartén. Fríe los risoles por tandas hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Retira y colócalos sobre papel absorbente.
Paso 5: Servir
Sirve los risoles calientes. Son ideales solos, pero puedes acompañarlos de una salsa de tomate ligera, mayonesa de ajo o una ensalada de hojas verdes.
Recomendaciones y notas
- La clave para una buena masa es que esté bien caliente al añadir la harina y que repose lo suficiente.
- Asegúrate de que el relleno esté frío antes de usarlo para que no ablande la masa.
- Para un resultado más crujiente, puedes realizar un doble rebozado (pan rallado, huevo, pan rallado).
- Se pueden congelar ya rebozados y freír directamente desde el congelador (tardarán un poco más).
Crujientes por fuera, jugosos por dentro. Los risoles son la prueba de que la comida frita bien hecha siempre es una delicia.
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