Origen: Cocina Castellana (Segovia, España) 🇪🇸 — El plato más icónico de la gastronomía española para celebraciones. La clave es conseguir una piel increíblemente crujiente y una carne muy tierna.
El **Cochinillo Asado** (*Tostón* en algunas zonas) es una obra maestra de la sencillez. La receta requiere pocos ingredientes, pero una técnica de asado muy específica: cocción lenta y a baja temperatura para ablandar la carne, y un golpe de calor final para conseguir la famosa **piel crujiente** y dorada. Lo acompañamos con las clásicas **patatas panaderas** (asadas en los jugos) y una **ensalada** fresca para equilibrar la intensidad del plato.
| Tiempo | Personas | Costo por persona |
|---|---|---|
| 3 horas | 6 - 8 | Alto |
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Costo |
|---|---|---|
| **Para el Cochinillo:** | ||
| Cochinillo entero (lechal, de 4-5 kg) | 1 unidad | Alto |
| Manteca de cerdo (o aceite de oliva) | 50 g | Bajo |
| Vino blanco o agua | 250 ml | Bajo |
| Agua o caldo de ave | Suficiente para la base | Bajo |
| Sal gorda | Al gusto | Bajo |
| **Para las Guarniciones:** | ||
| Patatas | 6 unidades grandes | Bajo |
| Ensalada (lechuga, tomate, cebolla) | Para 8 personas | Bajo |
Preparación
Paso 1: Preparación del Cochinillo y Patatas
Pide al carnicero que te abra el **cochinillo** por la mitad (a lo largo del espinazo). Frota la parte interior de la carne con **sal gorda**. No pongas sal en la piel.
Pela las **patatas** y córtalas en rodajas gruesas (panaderas). Colócalas en el fondo de una fuente de barro o una bandeja grande de horno, con un poco de **agua o caldo** en el fondo para evitar que se peguen.
Paso 2: Primer Asado (Lento)
Coloca el cochinillo **con la piel hacia abajo** sobre las patatas. Vierte el **vino blanco** (o agua) en la fuente. Hornea a una temperatura baja, unos **150°C (300°F)**, durante **1 hora y 45 minutos**.
Durante este tiempo, riega la piel con los jugos de vez en cuando. La cocción lenta es crucial para ablandar la carne.
Paso 3: Dar la Vuelta y Crujiente Inicial
Saca la fuente del horno. Da la vuelta al cochinillo, dejándolo **con la piel hacia arriba**. Pinta toda la piel con **manteca de cerdo** (o aceite) y espolvorea **sal gorda** por toda la superficie de la piel.
Vuelve a introducir en el horno a la misma temperatura (150°C) durante **45 minutos** más.
Paso 4: Golpe de Calor Final y Servicio
Sube la temperatura del horno a **220°C (425°F)** y hornea durante los **últimos 15-20 minutos**. Vigila constantemente: la piel debe burbujear y tomar un color dorado oscuro, pero no quemarse. Esto garantiza el crujido.
Mientras, prepara una **ensalada simple** de lechuga, tomate y cebolla, aliñada con aceite, vinagre y sal. Saca el cochinillo y sírvelo inmediatamente, acompañado de las patatas y la ensalada.
Recomendaciones y notas
- **El Crujido:** El truco definitivo es pinchar la piel con un tenedor o cuchillo por toda la superficie (con cuidado de no perforar la carne) antes del golpe de calor final.
- **Jugos:** La carne tiene que reposar 10 minutos antes de cortar. Sirve los jugos del fondo de la fuente como salsa sobre las patatas.
- **Alternativa:** Puedes añadir cabeza de ajos y laurel al fondo de la fuente para aromatizar las patatas durante el asado.
El plato de celebración por excelencia. Paciencia en el asado lento y un final de horno potente son la clave para el éxito de esta joya de la cocina.
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