Los pimientos de Padrón son la tapa más adictiva de Galicia y una de las más populares en toda España. Pequeños pimientos verdes que se fríen en aceite de oliva bien caliente y se sirven con sal gorda, creando un contraste perfecto entre lo salado y lo dulce.
El encanto de este plato está en su sorpresa: la mayoría son suaves y dulces, pero de vez en cuando aparece uno que pica. Esa lotería gastronómica hace que cada bocado sea una pequeña aventura. Por eso en España se dice "unos pican y otros no".
La clave está en los pimientos frescos de la variedad 'frigola' que se cultivan en el municipio gallego de Padrón. Fuera de esa zona, es difícil encontrar la variedad original, pero se pueden sustituir por pimientos de padrón de cultivo o pimientos green ball.
| Tiempo total | Comensales | Dificultad | Costo |
|---|---|---|---|
| 15 minutos | 2-4 personas | Fácil | Bajo |
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Pimientos de Padrón | 300 g | Frescos y firmes |
| Aceite de oliva | Abundante | Para freír |
| Sal gorda | Al gusto | Sal en escamas preferiblemente |
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Preparar los pimientos
Lavado: Lava bien los pimientos y sécalos completamente con papel de cocina. Es importante que estén secos para que no salte el aceite al freírlos. No les quites el tallo.
Paso 2: Freír los pimientos
El aceite caliente: Calienta abundante aceite de oliva en una sartén amplia a fuego alto (aproximadamente 200°C). Cuando el aceite esté bien caliente y humee ligeramente, añade los pimientos de golpe. Fríelos durante 2-3 minutos, removiendo una vez, hasta que la piel esté arrugada y con manchas oscuras.
Paso 3: Escurrir y sazonar
El toque final: Retira los pimientos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Inmediatamente, sazona con sal gorda generosamente. Sirve caliente.
Consejos para Pimientos Perfectos
1. Aceite muy caliente: Si el aceite no está lo suficientemente caliente, los pimientos absorberán grasa y quedarán blandos en lugar de arrugados y sabrosos.
2. No los llenes la sartén: Fríelos en poca cantidad a la vez para que la temperatura del aceite no baje.
3. Secarlos bien: El agua y el aceite caliente no se llevan bien. Asegúrate de que estén completamente secos antes de freírlos.
4. Servir al momento: Los pimientos de Padrón se comen recién salidos del aceite. No se pueden guardar ni recalentar bien.
Información Nutricional (Por Ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Carbohidratos |
|---|---|---|---|
| 80 - 100 kcal | 2 g | 7 g | 4 g |
Los pimientos de Padrón son la prueba de que la simplicidad es la máxima sofisticación en la cocina. Con solo tres ingredientes (pimientos, aceite y sal), se crea un plato que conquista paladares y genera conversación. Son el aperitivo perfecto para acompañar una caña de cerveza o una copa de vino en cualquier terrace o bar español.
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