Origen: Cocina Francesa/Alta Cocina 🇫🇷 — Una sopa cremosa y elegante hecha con cangrejo real y un toque de crema, perfecta para banquetes y cenas especiales.
La **Sopa de Cangrejo Real** es un plato sofisticado, con un sabor intenso a marisco y una textura aterciopelada. Es ideal como entrada de lujo en eventos o celebraciones.
| Tiempo | Personas | Costo por persona |
|---|---|---|
| 50 min | 4 | Alto |
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Costo |
|---|---|---|
| Cangrejo real cocido (carne y cáscaras para caldo) | 500 g carne + cáscaras | Alto |
| Cebolla | 1 unidad | Bajo |
| Zanahoria | 1 unidad | Bajo |
| Puerro | 1 unidad | Bajo |
| Ajo | 2 dientes | Bajo |
| Tomate triturado | 150 g | Medio |
| Vino blanco | 100 ml | Medio |
| Caldo de pescado | 1 litro | Medio |
| Crema de leche o nata líquida | 150 ml | Medio |
| Mantequilla | 30 g | Bajo |
| Sal, pimienta, pimentón dulce | Al gusto | Bajo |
| Perejil fresco picado (opcional, para decorar) | Al gusto | Bajo |
Preparación
Paso 1: Sofreír las Verduras
En una olla grande, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla, zanahoria, puerro y ajo picados hasta que estén tiernos y fragantes.
Paso 2: Añadir Tomate y Cangrejo
Incorpora el tomate triturado y las cáscaras del cangrejo, cocinando 5 minutos para intensificar el sabor. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
Paso 3: Cocinar el Caldo
Agrega el caldo de pescado y cocina a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos. Luego cuela el caldo, retirando las cáscaras y verduras.
Paso 4: Triturar la Crema
Mide la carne del cangrejo y tritúrala junto con el caldo colado usando una batidora hasta obtener una textura cremosa. Añade la crema de leche y ajusta sal, pimienta y pimentón dulce.
Paso 5: Servir
Sirve la sopa caliente en cuencos elegantes y decora con perejil fresco picado o un toque de cangrejo desmenuzado. Ideal como entrada gourmet para banquetes.
Recomendaciones y notas
- Para un sabor más profundo, puedes tostar ligeramente las cáscaras de cangrejo antes de añadir el caldo.
- Sirve acompañada de pan tostado o crujientes de ajo para un toque elegante.
- Se puede preparar con antelación y recalentar suavemente sin que hierva para mantener la textura cremosa.
Un plato sofisticado, con el intenso sabor del mar, perfecto para celebraciones y cenas de lujo.
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