Origen: Perú 🇵🇪 — El seco de cordero es un plato tradicional criollo que combina carne tierna de cordero con un guiso aromático de cilantro, cerveza y ají amarillo. Se sirve acompañado de arroz blanco y frejoles, formando un conjunto sabroso y completo muy apreciado en el norte y centro del país.
El seco de cordero destaca por su aroma intenso gracias al cilantro fresco, el ají amarillo y la cerveza. La carne queda extremadamente tierna y jugosa tras horas de cocción lenta, mientras los frejoles y el arroz completan un plato equilibrado y delicioso.
Este plato se disfruta especialmente en almuerzos familiares o celebraciones, y su sabor combina la riqueza del cordero con la frescura del cilantro y la suavidad de los acompañamientos.
Un verdadero ejemplo de la cocina peruana criolla, que resalta la combinación de ingredientes locales con técnicas tradicionales.
| Plato | Tiempo | Personas | Costo por persona | Kcal |
|---|---|---|---|---|
| Seco de cordero con frejoles y arroz | 1 h 45 min | 4 | Medio-Alto | 680 |
Ingredientes 🍖🌿🍚
| Ingrediente | Cantidad | Costo |
|---|---|---|
| Cordero en trozos | 600 g | |
| Frejoles cocidos | 200 g | |
| Arroz blanco cocido | 2 tazas | |
| Cilantro fresco picado | 1 manojo | |
| Cebolla | 1 mediana | |
| Ajo | 2 dientes | |
| Ají amarillo molido | 2 cucharadas | |
| Cerveza o chicha de jora | 1/2 taza | |
| Tomate triturado | 1 unidad | |
| Comino, sal y pimienta | al gusto | |
| Aceite vegetal o de oliva | 2 cucharadas | |
| Agua o caldo de carne | 1 taza |
Preparación 👨🍳
Paso 1 🍖
En una olla grande, calienta el aceite y dora los trozos de cordero por todos lados. Retira y reserva.
Paso 2 🧅
Sofríe la cebolla, el ajo y el ají amarillo hasta que estén fragantes. Añade el tomate triturado y las especias. Cocina unos minutos.
Paso 3 🍺
Vuelve a colocar el cordero en la olla, agrega la cerveza o chicha y un poco de agua o caldo. Cocina a fuego medio-bajo tapado durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
Paso 4 🌿
Incorpora el cilantro picado y los frejoles cocidos. Cocina 5-10 minutos más para integrar los sabores y espesar ligeramente la salsa.
Para servir 🍽️
Sirve caliente acompañado de arroz blanco y, si deseas, con unas rodajas de limón al lado. Disfruta de un plato intenso, sabroso y completamente tradicional peruano. 🇵🇪🍖🌿
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