Origen: Cocina del Alentejo 🇵🇹 — Estofado tradicional de cordero con pan rústico, vino blanco y hierbas, símbolo de la cocina rural portuguesa.
El Ensopado de Borrego es un guiso emblemático del sur de Portugal, especialmente del Alentejo. Se prepara con cordero cocido lentamente en vino, ajo y laurel, servido sobre pan tostado que absorbe su jugo aromático. Es un plato reconfortante, sabroso y lleno de la esencia de la cocina campesina portuguesa.
| Tiempo | Personas | Costo por persona |
|---|---|---|
| 90 minutos | 4 | Medio |
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Cordero troceado (pierna o paletilla) | 1 kg | Con algo de hueso para dar más sabor |
| Vino blanco | 250 ml | Seco o afrutado, típico del Alentejo |
| Aceite de oliva virgen extra | 4 cucharadas | Para sellar la carne |
| Ajo | 4 dientes | Machacados o picados |
| Laurel | 2 hojas | Aporta aroma tradicional |
| Cebolla | 1 unidad | Picada fina |
| Tomate triturado (opcional) | 200 g | En algunas versiones se omite |
| Caldo o agua | 500 ml | Para cubrir parcialmente la carne |
| Sal y pimienta negra | Al gusto | Para sazonar |
| Pan rústico (preferiblemente del día anterior) | 8 rebanadas | Para servir en la base del plato |
| Hierbas frescas (romero, cilantro o perejil) | Al gusto | Para decorar al final |
Preparación
Paso 1: Marinar y dorar el cordero
Coloca los trozos de cordero en un bol con el vino blanco, ajo, laurel, sal y pimienta. Deja marinar al menos 30 minutos. Luego, en una cazuela grande, calienta el aceite y dora la carne por todos lados hasta que esté bien sellada.
Paso 2: Cocinar el guiso
Agrega la cebolla y sofríe hasta que se ablande. Añade el tomate (si lo usas), mezcla bien y vierte el vino de la marinada. Deja evaporar el alcohol y añade el caldo. Cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
Paso 3: Preparar el pan
Tuesta las rebanadas de pan rústico y colócalas en el fondo de una fuente honda o cazuela de barro. El pan absorberá el jugo del guiso y se volverá parte del plato.
Paso 4: Servir
Coloca los trozos de cordero sobre el pan tostado y vierte el guiso bien caliente encima. Decora con hierbas frescas y sirve de inmediato.
Recomendaciones y notas
- Usa pan consistente, idealmente casero o del día anterior, para que absorba el caldo sin deshacerse.
- En algunas regiones del Alentejo se añade un toque de vinagre al final para equilibrar el sabor.
- El plato gana sabor si se deja reposar unas horas antes de servir.
El Ensopado de Borrego es un guiso tradicional lleno de historia y sabor, donde el pan, el vino y el cordero se combinan para crear una experiencia gastronómica típicamente portuguesa. 🇵🇹🍷🍞
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