Origen: Cocina Tradicional Colombiana 🇨🇴 — Plato típico del Tolima, preparado con cerdo relleno de arroz, arvejas y especias, ideal para celebraciones y fiestas familiares.
La **Lechona Tolimense** es uno de los platos más emblemáticos del centro de Colombia. Se caracteriza por un cerdo entero deshuesado y relleno con arroz, arvejas, especias y algunos cortes de carne, cocido lentamente al horno. Su sabor y textura hacen de este plato una verdadera joya de la gastronomía colombiana.
| Tiempo | Personas | Costo por persona |
|---|---|---|
| 6 a 8 horas | 8-12 | Alto |
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Costo |
|---|---|---|
| Cerdo entero (deshuesado) | 4-5 kg | Alto |
| Arroz crudo | 500 g | Bajo |
| Arvejas amarillas | 300 g | Bajo |
| Cebolla cabezona picada | 2 unidades | Bajo |
| Ajo picado | 3 dientes | Bajo |
| Comino y pimienta | Al gusto | Bajo |
| Sal | Al gusto | Bajo |
| Caldo de pollo | 1 litro | Bajo |
| Grasa de cerdo o manteca | 50 g | Bajo |
| Hojas de plátano (para envolver) | Varias | Bajo |
Preparación
Paso 1: Preparar el relleno
En una sartén, sofríe la cebolla, el ajo, comino y pimienta en un poco de grasa de cerdo. Añade el arroz crudo y las arvejas amarillas, incorporando caldo suficiente para que se cocine parcialmente. Reserva hasta que el relleno esté suelto y aromático.
Paso 2: Preparar el cerdo
Limpia y deshuesa el cerdo entero dejando la piel intacta. Coloca el relleno dentro del cerdo de manera uniforme. Cierra con hilo de cocina o palillos y envuelve en hojas de plátano para mantener la humedad durante la cocción.
Paso 3: Hornear lentamente
Precalienta el horno a 160°C. Coloca la lechona envuelta en hojas de plátano en una bandeja y hornea entre 6 y 8 horas, rociando ocasionalmente con el jugo que suelte, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Paso 4: Servir
Retira la lechona del horno, corta en porciones y sirve caliente. Acompaña con arroz, arepas y ensalada fresca. Es ideal para celebraciones familiares o fiestas grandes.
Recomendaciones y notas
- La cocción lenta es clave para que la carne quede tierna y la piel crujiente.
- El uso de hojas de plátano ayuda a mantener los jugos y aromas dentro del cerdo.
- Se puede preparar con anticipación y recalentar, manteniendo la textura y sabor originales.
La Lechona Tolimense es un plato festivo, emblemático y lleno de tradición, representando la riqueza culinaria del Tolima y la hospitalidad colombiana.
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