Origen: Cocina Tradicional Portuguesa 🇵🇹 — Plato típico del norte de Portugal, especialmente de Oporto, elaborado con callos de ternera, feijão branco (frijoles blancos) y embutidos.
La Dobrada à Moda do Porto es un plato tradicional portugués muy sabroso y contundente. Combina callos de ternera cocidos lentamente con embutidos, verduras y frijoles blancos, resultando en un guiso rico en sabor y textura.
| Tiempo | Personas | Costo por persona |
|---|---|---|
| 2 horas | 4 | Medio |
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Callos de ternera limpios | 500 g | Lavados y cortados en tiras |
| Feijão branco (frijoles blancos) | 200 g | Remojados desde la noche anterior |
| Chouriço ou linguiça | 150 g | Cortado en rodajas |
| Cebolla | 1 grande | Picada |
| Ajo | 3 dientes | Picados |
| Zanahoria | 1 mediana | Cortada en rodajas |
| Pimiento rojo | 1 pequeño | Opcional, en tiras |
| Laurel | 2 hojas | |
| Aceite de oliva | 2–3 cucharadas | |
| Sal y pimienta | Al gusto | |
| Agua o caldo de carne | 1 litro | Para cocer los ingredientes |
Preparación
Paso 1: Preparar los callos
Lava bien los callos y córtalos en tiras. Hiérvelos en agua con un poco de sal durante 30–40 minutos para suavizarlos. Escurre y reserva.
Paso 2: Saltear verduras y embutidos
En una olla grande, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento. Sofríe hasta que estén tiernos. Agrega el chouriço o linguiça y sofríe unos minutos más.
Paso 3: Cocinar el guiso
Incorpora los callos y los frijoles blancos remojados. Añade las hojas de laurel, sal, pimienta y suficiente agua o caldo para cubrir los ingredientes. Cocina a fuego lento durante 1 hora, removiendo ocasionalmente hasta que todo esté tierno y bien mezclado.
Paso 4: Servir
Sirve caliente, acompañado de pan rústico portugués. Se puede añadir un poco de aceite de oliva por encima al momento de servir.
Recomendaciones y notas
- Remoja los frijoles blancos desde la noche anterior para acortar el tiempo de cocción.
- El chouriço aporta sabor intenso; ajusta la cantidad según prefieras.
- Este plato es ideal para días fríos o reuniones familiares.
La Dobrada à Moda do Porto es un plato emblemático de la cocina del norte de Portugal, rico en sabor y tradición.
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