Origen: Alta Cocina Francesa 🇫🇷 — Un caldo transparente y aromático, resultado de una clarificación precisa, ideal como entrada elegante.
El **Consomé Clarificado** es un caldo concentrado, limpio y transparente. Se prepara con carne o ave, verduras aromáticas y clara de huevo para eliminar impurezas, logrando un líquido cristalino con sabor profundo.
| Tiempo | Personas | Costo por persona |
|---|---|---|
| 1 h 30 min | 4 | Medio |
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Costo |
|---|---|---|
| Carne de res magra y huesos | 500 g | Medio |
| Clara de huevo | 2 unidades | Bajo |
| Zanahoria | 1 unidad | Bajo |
| Puerro o cebolla | 1 unidad | Bajo |
| Apio | 1 rama | Bajo |
| Tomate (opcional, para color) | 1/2 unidad | Bajo |
| Sal y pimienta al gusto | Al gusto | Bajo |
| Agua | 2 litros | Bajo |
Preparación
Paso 1: Preparar el Caldo Base
Coloca la carne y los huesos en una olla con agua fría. Lleva a ebullición suave, retirando la espuma que se forme. Añade la zanahoria, puerro, apio y tomate. Cocina a fuego muy lento durante 45 minutos para concentrar el sabor.
Paso 2: Preparar la Mezcla de Clarificación
En un bol, bate las claras de huevo con un poco de carne magra picada y verduras finamente picadas. Esta mezcla será la “nata” que absorberá las impurezas del caldo.
Paso 3: Clarificar el Caldo
Vierte la mezcla de claras al caldo caliente (pero no hirviendo). Cocina a fuego muy bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que las claras coagulen y suban a la superficie atrapando todas las impurezas.
Cuela cuidadosamente el consomé a través de un colador fino o estameña para obtener un líquido transparente.
Paso 4: Servir
Sirve el consomé clarificado caliente, en copas o platos hondos. Puedes decorar con finas láminas de zanahoria o un chorrito de jerez para darle un toque elegante.
Recomendaciones y notas
- La clave del consomé es la cocción lenta y la eliminación constante de impurezas.
- Se recomienda usar carne magra y fresca para evitar sabores fuertes o grasos.
- Puede servirse solo o como base para sopas más elaboradas.
Un clásico de la alta cocina, elegante y cristalino, ideal para banquetes y ocasiones especiales.
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