Origen: Perú 🇵🇪 — Los anticuchos son uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana. Nacidos en la época colonial, este manjar de corazón de res marinado en ají panca y especias se cocina a la parrilla, siendo una delicia infaltable en fiestas, ferias y celebraciones populares.
Los anticuchos de corazón son un plato lleno de sabor ahumado y picante. El secreto está en el marinado: una mezcla de ají panca, ajo, vinagre, comino y orégano que penetra profundamente en la carne, logrando una textura tierna y un gusto intenso al asarse a la parrilla.
Se sirven tradicionalmente con papas cocidas o a la parrilla, maíz (choclo) y una salsa criolla o picante que realza su sabor. Cada bocado combina el toque ahumado del fuego con la intensidad de las especias peruanas.
Considerado el rey de la comida callejera peruana, los anticuchos son un símbolo de identidad y sabor criollo. 🇵🇪🔥
| Plato | Tiempo | Personas | Costo por persona | Kcal |
|---|---|---|---|---|
| Anticuchos de corazón de res con salsa picante | 1 h 30 min | 4 | Bajo | 450 |
Ingredientes 🍢🔥
| Ingrediente | Cantidad | Costo |
|---|---|---|
| Corazón de res | 1 kg | |
| Ají panca molido | 3 cucharadas | |
| Ajo picado | 3 dientes | |
| Vinagre tinto | 3 cucharadas | |
| Aceite vegetal | 2 cucharadas | |
| Comino | 1/2 cucharadita | |
| Orégano seco | 1/2 cucharadita | |
| Sal y pimienta | q.b. | |
| Papas amarillas cocidas | 4 unidades | |
| Choclo cocido (maíz) | 2 unidades | |
| Palitos de brocheta | 8 unidades |
Para la salsa picante 🌶️
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Ají limo o rocoto picado | 1 unidad |
| Cebolla roja picada | 1/2 unidad |
| Vinagre o jugo de limón | 2 cucharadas |
| Sal | al gusto |
| Perejil o culantro picado | 1 cucharada |
Preparación 👨🍳
Paso 1 🔪
Limpia el corazón de res retirando nervios y grasa. Córtalo en cubos medianos y colócalos en un recipiente grande para marinar.
Paso 2 🧄
En un bol, mezcla el ají panca, ajo, vinagre, aceite, comino, orégano, sal y pimienta. Agrega esta marinada al corazón y deja reposar al menos 2 horas (idealmente toda la noche).
Paso 3 🍢
Ensarta los trozos de corazón en los palitos de brocheta, dejando un pequeño espacio entre ellos para que se cocinen uniformemente.
Paso 4 🔥
Coloca los anticuchos sobre una parrilla bien caliente o sartén grill. Cocina por ambos lados durante unos 8-10 minutos, pincelando con la marinada mientras se asan para mantenerlos jugosos.
Paso 5 🌽
Acompaña con papas y choclo cocidos. Sirve con la salsa picante o criolla por encima. ¡Disfruta de esta joya del sabor peruano con todo el espíritu de las calles de Lima! 😋🔥🇵🇪
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