Origen: Per煤 馃嚨馃嚜 — Los anticuchos son uno de los platos m谩s representativos de la gastronom铆a peruana. Nacidos en la 茅poca colonial, este manjar de coraz贸n de res marinado en aj铆 panca y especias se cocina a la parrilla, siendo una delicia infaltable en fiestas, ferias y celebraciones populares.
Los anticuchos de coraz贸n son un plato lleno de sabor ahumado y picante. El secreto est谩 en el marinado: una mezcla de aj铆 panca, ajo, vinagre, comino y or茅gano que penetra profundamente en la carne, logrando una textura tierna y un gusto intenso al asarse a la parrilla.
Se sirven tradicionalmente con papas cocidas o a la parrilla, ma铆z (choclo) y una salsa criolla o picante que realza su sabor. Cada bocado combina el toque ahumado del fuego con la intensidad de las especias peruanas.
Considerado el rey de la comida callejera peruana, los anticuchos son un s铆mbolo de identidad y sabor criollo. 馃嚨馃嚜馃敟
| Plato | Tiempo | Personas | Costo por persona | Kcal |
|---|---|---|---|---|
| Anticuchos de coraz贸n de res con salsa picante | 1 h 30 min | 4 | Bajo | 450 |
Ingredientes 馃崲馃敟
| Ingrediente | Cantidad | Costo |
|---|---|---|
| Coraz贸n de res | 1 kg | |
| Aj铆 panca molido | 3 cucharadas | |
| Ajo picado | 3 dientes | |
| Vinagre tinto | 3 cucharadas | |
| Aceite vegetal | 2 cucharadas | |
| Comino | 1/2 cucharadita | |
| Or茅gano seco | 1/2 cucharadita | |
| Sal y pimienta | q.b. | |
| Papas amarillas cocidas | 4 unidades | |
| Choclo cocido (ma铆z) | 2 unidades | |
| Palitos de brocheta | 8 unidades |
Para la salsa picante 馃尪️
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Aj铆 limo o rocoto picado | 1 unidad |
| Cebolla roja picada | 1/2 unidad |
| Vinagre o jugo de lim贸n | 2 cucharadas |
| Sal | al gusto |
| Perejil o culantro picado | 1 cucharada |
Preparaci贸n 馃懆馃嵆
Paso 1 馃敧
Limpia el coraz贸n de res retirando nervios y grasa. C贸rtalo en cubos medianos y col贸calos en un recipiente grande para marinar.
Paso 2 馃
En un bol, mezcla el aj铆 panca, ajo, vinagre, aceite, comino, or茅gano, sal y pimienta. Agrega esta marinada al coraz贸n y deja reposar al menos 2 horas (idealmente toda la noche).
Paso 3 馃崲
Ensarta los trozos de coraz贸n en los palitos de brocheta, dejando un peque帽o espacio entre ellos para que se cocinen uniformemente.
Paso 4 馃敟
Coloca los anticuchos sobre una parrilla bien caliente o sart茅n grill. Cocina por ambos lados durante unos 8-10 minutos, pincelando con la marinada mientras se asan para mantenerlos jugosos.
Paso 5 馃尳
Acompa帽a con papas y choclo cocidos. Sirve con la salsa picante o criolla por encima. ¡Disfruta de esta joya del sabor peruano con todo el esp铆ritu de las calles de Lima! 馃構馃敟馃嚨馃嚜
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