Las alubias blancas cocidas son un clásico de la cocina portuguesa y acompañan de forma deliciosa platos como pataniscas de bacalhau o arroz blanco. Su preparación es sencilla, pero el secreto está en la cocción lenta y en los aromas que se añaden al caldo. 🌿👩🍳
| ⏱️ Tiempo | 👥 Raciones | 💰 Costo aprox. |
|---|---|---|
| 2h 30 min (con remojo) | 4 personas | Bajo |
🍴 Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Comentario |
|---|---|---|
| Alubias blancas secas | 300 g | Poner en remojo 12 h antes |
| Laurel | 1 hoja | Aromatiza el caldo |
| Diente de ajo | 2 unidades | Enteros y pelados |
| Aceite de oliva | 2 cucharadas | Opcional para dar sabor |
| Sal | Al gusto | Al final de la cocción |
| Agua | Suficiente | Para cubrir bien las alubias |
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Remojar las alubias
Lava las alubias y déjalas en remojo en abundante agua durante al menos 12
horas o toda la noche. Esto ablanda las alubias y reduce el tiempo de cocción.
2. Cocinar a fuego lento
Escurre las alubias, colócalas en una olla con agua limpia que las cubra
generosamente. Añade el laurel, los ajos enteros y un chorrito de aceite de
oliva. Cocina a fuego medio-bajo durante 1 hora y media a 2 horas.
3. Ajustar la sal
Cuando las alubias estén casi tiernas, añade sal al gusto. No la pongas al
principio, ya que puede endurecerlas. Continúa cocinando hasta que estén bien
suaves.
4. Servir o reservar
Escurre las alubias o déjalas en un poco de caldo si deseas servirlas jugosas.
Están listas para acompañar arroz blanco y pataniscas. También puedes usarlas
en ensaladas o guisos.
💡 Consejo final
Puedes guardar el caldo de cocción y usarlo como base para sopas o para cocer
arroz. Si tienes prisa, también puedes usar olla a presión (30-35 minutos).
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