Origen: Cocina Catalana 🇪🇸 — El fricandó es un guiso típico de Cataluña que combina finas lonchas de ternera con setas, creando un plato sabroso, aromático y muy arraigado en la tradición gastronómica regional.
El fricandó de ternera con setas es una receta clásica de la cocina catalana que destaca por su sabor profundo y su textura melosa. La carne se cocina lentamente en una salsa de vino y tomate, junto con setas que aportan un aroma inconfundible.
Para preparar este plato se utilizan cortes finos de ternera, como la tapa o la contra, que quedan muy tiernos tras la cocción prolongada. Las setas, ya sean frescas o deshidratadas, aportan un toque de bosque que enriquece el conjunto.
Ideal para acompañar con arroz blanco, puré de patatas o simplemente con un buen pan rústico para mojar en la salsa. Es un plato perfecto para días frescos o celebraciones familiares.
El fricandó es una excelente muestra de cómo la cocina tradicional puede ofrecer platos equilibrados, llenos de sabor y con una elaboración sencilla pero cargada de historia.
| ⏱️ Tiempo | 👨👩👧👦 Personas | 💶 Costo por persona |
|---|---|---|
| 2 horas | 4 | – |
🧂 Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Costo |
|---|---|---|
| Carne de ternera para guisar | 600 g | – |
| Setas (champiñones o níscalos) | 300 g | – |
| Cebolla | 1 grande | – |
| Ajo | 2 dientes | – |
| Harina | 50 g (para rebozar) | – |
| Vino blanco | 150 ml | – |
| Caldo de carne | 200 ml | – |
| Aceite de oliva virgen extra | q.b. | – |
| Sal | q.b. | – |
| Pimienta negra molida | q.b. | – |
| Laurel | 1 hoja | – |
| Perejil fresco | q.b. (para decorar) | – |
👨🍳 Preparación paso a paso
Paso 1: Preparar la carne 🍖
Sazona la carne con sal y pimienta. Reboza los trozos en harina, quitando el exceso.
Paso 2: Dorar la carne 🔥
En una cazuela con aceite caliente, dora la carne por todos lados hasta que esté dorada. Retira y reserva.
Paso 3: Sofreír verduras 🍳
Pica la cebolla y los ajos y sofríelos en la misma cazuela hasta que estén transparentes.
Paso 4: Añadir vino y caldo 🍷
Incorpora el vino blanco y deja reducir un poco. Luego añade el caldo y la hoja de laurel.
Paso 5: Cocinar la carne 🍲
Vuelve a poner la carne en la cazuela. Cocina a fuego lento y tapado durante 1 hora y 15 minutos.
Paso 6: Añadir las setas 🍄
Limpia y trocea las setas. Añádelas a la cazuela y cocina 15-20 minutos más.
Paso 7: Rectificar y servir 🍽️
Prueba de sal y pimienta, ajusta si es necesario. Sirve caliente decorado con perejil fresco. ¡Disfruta! 😋🍄🥩
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