Salsa de cerezas y reducción al vino tinto: dulce y sofisticada 🍒🍷

Origen: Cocina Gourmet — Una salsa elegante que combina la dulzura natural de las cerezas con la intensidad y profundidad del vino tinto, ideal para acompañar carnes rojas, pato o quesos fuertes.

La salsa de cerezas y reducción al vino tinto es una preparación refinada que aporta un equilibrio perfecto entre sabores dulces, ácidos y ligeramente amargos, creando una experiencia gastronómica memorable.

Se elabora cocinando cerezas frescas o congeladas junto con vino tinto, azúcar y especias como canela o clavo, hasta obtener una salsa espesa y concentrada. La reducción del vino intensifica su aroma y sabor, logrando una textura sedosa.

Esta salsa es ideal para realzar platos de carnes como magret de pato, solomillo o incluso para acompañar quesos curados, aportando un toque sofisticado y original.

Una receta nutritiva y deliciosa que combina tradición y creatividad para sorprender en cualquier ocasión especial.

⏱️ Tiempo	👥 Personas	💰 Costo por persona
5 min	2	—

🥣 Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Cerezas maduras	250 g
Cebolla	1/2 unidad (85 g)
Vino tinto	100 cc (1/2 vaso)
Brovril diluido	1 cucharada en 100 cc de agua
Sal y pimienta	Al gusto
Aceite de oliva refinado	2 cucharadas soperas
Romero	Al gusto (opcional)
Miel	1 cucharada sopera

👨‍🍳 Preparación

1. Preparar las cerezas

Lava, corta por la mitad y deshuesa las cerezas. Reserva.

2. Sofreír cebolla y preparar el caldo

Corta la media cebolla y sofríela en una sartén con aceite de oliva (puedes usar también 30 g de mantequilla). En un cazo, diluye una cucharada de Brovril o, si no tienes, usa caldo de carne.

3. Glasear las cerezas

Cuando la cebolla esté pochada, añade las cerezas y la miel (si no te gusta, puedes usar 2 cucharaditas de azúcar). Glasea durante 1 minuto removiendo bien para evitar que se quemen.

4. Añadir vino tinto

Agrega el vino tinto y lleva a ebullición a fuego medio durante 10 minutos, sin dejar de remover.

5. Sazonar con pimienta

Pasados los 10 minutos, añade pimienta al gusto (puedes machacar unas 5 bolitas en un mortero para más aroma).

6. Cocinar con caldo y romero

Añade el caldo caliente (100 cc) y una pizca de romero. Cocina durante 15 a 20 minutos, removiendo, hasta que la salsa tenga una consistencia melosa. (Puedes usar otra hierba o ninguna, según tu gusto).

7. Colar la salsa

Finalmente, pasa la salsa por un colador fino (o chino). Agrega un poco de agua para aprovechar lo que quede en la sartén. Prueba, ajusta sal o acidez y sirve con tu carne favorita. ¡A disfrutar! 🍷🍒

🍽️ ¿Para qué sirve esta salsa?

Esta salsa de cerezas es perfecta para acompañar carnes rojas como el cordero, el pato o incluso cerdo. También puede dar un toque especial a platos de aves o quesos curados.