Origen: Cocina Vasca 🇪🇸 — Un plato tradicional de la región vasca de España, donde los callos se cocinan lentamente en una salsa rica y sabrosa a base de tomate, pimientos y especias que realzan el sabor intenso de esta deliciosa casquería.
Los callos a la vizcaína son una receta emblemática que combina la textura gelatinosa y tierna de los callos con una salsa espesa y aromática, elaborada con pimientos choriceros y tomate.
Esta preparación requiere una cocción lenta para que los sabores se integren perfectamente, resultando en un plato contundente y lleno de tradición que reconforta en los días fríos.
Ideal para acompañar con un buen pan casero o unas patatas cocidas, permitiendo disfrutar al máximo de la sabrosa salsa que los acompaña.
Perfecto para quienes aman la cocina tradicional española y buscan un plato con carácter, historia y mucho sabor en cada bocado.
| 🍽️ Plato | ⏱️ Tiempo | 👨👩👧👦 Personas | 💶 Costo por persona | 🔥 Kcal |
|---|---|---|---|---|
| Callos a la Vizcaína | 2 horas | 4 | – | 855 |
🧂 Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Costo |
|---|---|---|
| Tripa de vacuno | 600 g | – |
| Cebolla | 2 | – |
| Zanahoria | 1 | – |
| Dientes de ajo | 2 | – |
| Puerro | 1 | – |
| Vino blanco | 1 vaso | – |
| Pan duro | 3 rebanadas | – |
| Aceite de oliva virgen | 30 ml | – |
| Guindilla | 1 | – |
| Laurel | 2 hojas | – |
| Pimienta negra | Al gusto | – |
| Pimientos choriceros | 3 | – |
| Tomate rama | 3 | – |
| Sal | Al gusto | – |
| Jamón serrano | 50 g | – |
| Chorizo | 50 g | – |
👨🍳 Preparación paso a paso
Paso 1: Cocer los callos 🫕
Coloca los callos limpios en una olla con 1 cebolla cortada por la mitad, 1/2 zanahoria entera, 1 puerro y 1 diente de ajo sin pelar.
Cubre con agua y cocina durante 1 hora a fuego suave.
Paso 2: Freír el pan 🥖
Corta 3 rebanadas de pan duro y fríelas en 30 ml de aceite de oliva. Reserva el aceite para el sofrito.
Paso 3: Hacer el sofrito 🍅🧄
En el mismo aceite, sofríe 1 cebolla picada, 1/2 zanahoria pelada, 1/2 puerro, 1 diente de ajo picado, 1 guindilla y 1 hoja de laurel.
Añade sal y pimienta al gusto y cocina a fuego bajo durante 10 minutos.
Paso 4: Hidratar los pimientos 🌶️
En un cazo con agua caliente, hidrata los 3 pimientos choriceros durante 10 minutos.
Paso 5: Añadir el tomate 🍅
Ralla los 3 tomates y añádelos al sofrito. Cocina hasta que se evapore toda el agua del tomate.
Paso 6: Extraer la pulpa de los pimientos 🧤
Escurre los pimientos, sécalos y con una puntilla retira la pulpa. También puedes usar pulpa comercial.
Paso 7: Mezclar con el sofrito 🥘
Agrega la pulpa de los pimientos al sofrito y remueve bien para integrar los sabores.
Paso 8: Añadir los embutidos 🐖
Incorpora 50 g de jamón serrano y 50 g de chorizo cortados en dados. Cocina unos minutos.
Paso 9: Cocinar el conjunto 🍲
Añade los callos ya cocidos a la cazuela, cubre con agua y cocina todo junto durante 45 minutos a fuego bajo. Corrige de sal al final.
✅ ¡Listo para servir! Disfruta estos callos a la vizcaína con un buen pan y compañía. ¡Buen provecho! 😋
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