Origen: Cocina Portuguesa 🇵🇹 — Un clásico de la gastronomía portuguesa que destaca el bacalao gratinado con mayonesa, patatas y cebolla, ofreciendo un plato cremoso y sabroso con raíces profundas en la región de Oporto.
El Bacalhau à Zé do Pipo es una receta tradicional portuguesa donde el bacalao se cocina y se cubre con una capa de puré de patatas y mayonesa, gratinándose al horno para lograr una textura cremosa y dorada.
Este plato combina la suavidad del bacalao con el sabor rico y cremoso de la mayonesa, acompañado de cebolla que aporta un toque dulce y delicado.
Ideal para ocasiones especiales o para disfrutar de una receta casera que refleja la riqueza de la cocina portuguesa.
Perfecto para quienes desean preparar un plato sabroso, elegante y tradicional con ingredientes accesibles.
| plato | Tiempo | Personas | Costo por persona | Kcal |
|---|---|---|---|---|
| 2º Plato | 30 m | 4 |
Ingredientes
| Ingrediente | cuantidad | Costo |
|---|---|---|
| batata para cozer | 1,5 Kg | |
| sal | c.b | |
| Bacalau | 4 postas | |
| leite meio-gordo | 1 Lt | |
| leite meio-gordo (para o puré) | 4 cucharas de la sopa | |
| aceite | 100 ml | |
| aceite para estrujir | 1 c. sopa | |
| ajo | 3 dientes | |
| lourel | 2 hojas | |
| pimenta | q.b | |
| huevos | 1 Unid | |
| cebollas | 2 Unid | |
| mayonesa | 120 g | |
| pepinillos | 60 g | |
| pan rallado | 2 C. sopa | |
| aceituna negra | 2 C. sopa |
Preparacion
Paso 1
Precalentar el horno a 180ºC.
Paso 2
Coloca el bacalao en una bandeja de horno y sazona con la leche, el aceite de oliva, 2 dientes de ajo troceados, el laurel y la pimienta. Déjalo marinar durante al menos 30 minutos.
Paso 3
Pelar las patatas, cortarlas por la mitad, lavarlas y cocerlas en agua con sal durante 20 minutos.
Paso 4
Poner el bacalao al horno durante 20 minutos, cocinando en el adobo.
Paso 5
Escurrir las patatas, reducirlas a puré. Añadir el huevo batido y mezclar bien. Agregue las 4 cucharadas de leche y mezcle hasta obtener un puré suave y consistente.
Paso 6
Saca el bacalao del horno, escurre los filetes de la leche y colócalos en otra bandeja. Reservar.
Paso 7
Cortar la cebolla en medio aros y picar un diente de ajo. Rehogar la cebolla y el ajo picados en una sartén con el resto del aceite. Condimentar con sal y pimienta.
Paso 8
Colocar la cebolla sobre los filetes de bacalao. Untar la superficie de la cebolla con mayonesa. Espolvorear con pan rallado y espolvorear con pepinillos previamente picados.
Paso 9
Introducir el puré de patatas en una manga pastelera provista de boquilla acanalada y disponer en pequeños montoncitos alrededor del bacalao. Terminar de decorar con aceitunas.
Paso 10
Llevar al horno a 180ºC en modo gratinado durante 10 minutos. Sirva de inmediato.
a servir y bon apetit
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