Origen: Cocina Tradicional Portuguesa 🇵🇹 — Un plato completo y reconfortante que combina carnes, embutidos y verduras cocidas lentamente, perfecto para reuniones familiares.
El Cozido à Portuguesa es un guiso tradicional de Portugal que reúne carnes variadas, embutidos y vegetales cocidos juntos, creando un sabor profundo y reconfortante. Es un plato emblemático que refleja la gastronomía casera portuguesa y la riqueza de sus ingredientes.
| Tiempo | Personas | Costo por persona |
|---|---|---|
| 2–3 horas | 6–8 | Medio |
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Carne de vaca (morcillo, falda) | 500 g | Fresca y de buena calidad |
| Carne de cerdo (costilla o lomo) | 300 g | Con algo de grasa para sabor |
| Chouriça portuguesa | 2 unidades | Embutido típico portugués |
| Morcela (opcional) | 1 unidad | Embutido de sangre |
| Huesos de jamón | 1–2 | Para dar sabor al caldo |
| Patatas | 4–5 medianas | Peladas |
| Zanahorias | 3–4 | Peladas y enteras |
| Repollo o col | 1 unidad | Troceado |
| Nabo | 1–2 | Opcional |
| Agua | 1,5–2 litros | Para cocción |
| Sal y pimienta | Al gusto | |
| Hoja de laurel | 1–2 | Para aromatizar |
Preparación
Paso 1: Preparar el caldo
En una olla grande, coloca las carnes, los huesos de jamón y suficiente agua para cubrirlos. Agrega sal, pimienta y hojas de laurel. Cocina a fuego medio durante 1–1.5 horas, retirando la espuma que se forme en la superficie.
Paso 2: Añadir embutidos y verduras
Incorpora la chouriça, morcela, patatas, zanahorias, repollo y nabo. Cocina a fuego lento durante 45–60 minutos hasta que todo esté tierno y cocido uniformemente.
Paso 3: Servir
Sirve el cozido caliente, colocando carnes, embutidos y verduras en una fuente grande. Acompaña con un poco del caldo colado. Puedes añadir arroz blanco o pan rústico para complementar el plato.
Recomendaciones y notas
- Usa carnes frescas y embutidos típicos portugueses para un sabor auténtico.
- Se puede preparar el caldo el día anterior para un sabor más intenso.
- El cozido se disfruta mejor en familia, acompañado de pan o arroz.
- Es un plato ideal para días fríos, reconfortante y completo.
El Cozido à Portuguesa es un ejemplo clásico de la cocina casera portuguesa: nutritivo, sabroso y lleno de tradición.
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