Origen: Cocina Portuguesa 🇵🇹 — Un plato emblemático del Alentejo que combina carne de cerdo marinada con almejas, logrando una mezcla única de sabores marinos y tierra.
La carne de porco à Alentejana tradicional se prepara marinando trozos de cerdo con ajo, vino blanco, pimentón y especias, para luego cocinarla junto con almejas frescas en una salsa sabrosa y ligeramente picante.
Este plato destaca por la combinación perfecta entre la textura tierna de la carne y el sabor salino y fresco de las almejas, creando una experiencia culinaria intensa y reconfortante.
Se suele acompañar con patatas fritas o arroz blanco, haciendo de esta receta una comida completa y tradicional que representa lo mejor de la gastronomía portuguesa.
| Tiempo | Personas | Costo por persona |
|---|---|---|
| 45 min | 4 |
Ingredientes
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Almejas | 1 kg |
| Agua | 1 litro |
| Sal gorda | 25 g |
| Magro de cerdo | 1 kg |
| Sal | Al gusto |
| Pimienta negra | Al gusto |
| Massa de pimentão | 3 cucharadas soperas |
| Dientes de ajo | 3 |
| Hojas de laurel | 2 |
| Manteca de cerdo ibérica | 125 g |
| Vino blanco | 1 vaso |
| Cilantro | 1 ramillete |
| Limón | 1 |
| Patatas fritas en dados | Al gusto |
Elaboración
Paso 1
Limpiar bien las almejas por fuera y dejarlas en agua con sal gorda durante un par de horas para que suelten la arena. Volverlas a lavar.
Paso 2
Poner las almejas en una cazuela al fuego para que se vayan abriendo. Según se van abriendo, irlas sacando para que no se hagan demasiado. Filtrar el líquido que suelten y reservar. Cuando estén templadas, retirar una de las conchas y reservar.
Paso 3
Partir la carne en dados de unos 20 g aproximadamente. Adobar la carne durante un par de horas como mínimo, en la siguiente mezcla: sal, pimienta recién molida, la massa de pimentão, los dientes de ajo machados en el mortero con un poco de sal, y las hojas de laurel troceadas.
Paso 4
Pasado ese tiempo, rehogar la carne en la manteca de cerdo hasta que esté dorada. Retirar la manteca de cerdo sobrante, añadir el vino blanco y el líquido de las almejas que teníamos reservado. Cocinar unos minutos, añadir las almejas, un poco de cilantro y cocinar un poco más para que los sabores se integren.
Paso 5
Espolvorear otro poco de cilantro y servir acompañado de patatas fritas en dados y gajos de limón.
Notas
La massa de pimentão es una preparación que se puede hacer de forma casera, aunque el proceso puede tardar un par de meses. También se puede hacer de una manera rápida cociendo pimientos rojos, retirando la piel, triturándolos, dejándolos durante al menos 12 horas sobre una gasa para que suelten todo el líquido, después se mezcla con sal, se coloca la mezcla en tarros de cristal y se cubre con aceite. Sin embargo, se encuentra fácilmente ya preparada en los supermercados portugueses y suelo aprovisionarme de esta masa cuando cruzo la Raya. Si no la encuentras, se puede “sustituir” por pulpa de pimiento choricero ya preparada.
Normalmente en esta receta de carne de porco à Alentejana, las almejas se añaden al final para que se abran en el guiso. A mí me gusta hacerlas antes, reservar el líquido que sueltan y separar una de sus conchas para que sea más fácil comerlas.
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