La empanada gallega es el plato más representativo de la gastronomía gallega y uno de los iconos de la cocina española. Una masa de pan suave y ligeramente crujiente que envuelve un relleno jugoso de atún, pimientos, cebolla y tomate, creando un equilibrio perfecto de sabores.
Este plato tiene su origen en la tradición gallega de preparar empanadas para las peregrinaciones a Santiago de Compostela. Los peregrinos llevaban empanadas como alimento durante el camino, ya que eran fáciles de transportar y conservar. Con el tiempo, la empanada gallega se convirtió en el plato insignia de las festividades y reuniones familiares.
La masa debe ser ferulácea, es decir, que se pueda estirar fina pero que mantenga la humedad del relleno. El secreto está en la fermentación lenta y en el uso de aceite de oliva en lugar de mantequilla, lo que le da esa textura característica y ese sabor mediterráneo que la diferencia de otras empanadas.
| Tiempo total | Comensales | Dificultad | Costo |
|---|---|---|---|
| 90 minutos (más fermentación) | 8-10 personas | Media | Medio |
Ingredientes
Para la masa:
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Harina de trigo | 500 g | De fuerza preferiblemente |
| Aceite de oliva | 125 ml | Virgen extra |
| Agua tibia | 200 ml | A temperatura ambiente |
| Levadura fresca | 25 g | O 7 g de levadura seca |
| Sal | 10 g | 1 cucharadita |
| Azúcar | 5 g | Para activar la levadura |
Para el relleno:
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Atún en lata | 4 latas (400 g) | En aceite de oliva |
| Cebolla | 3 unidades | Cortadas en juliana |
| Pimiento verde | 2 unidades | Cortados en tiras |
| Pimiento rojo | 1 unidad | Cortado en tiras |
| Tomate triturado | 200 g | O tomate natural rallado |
| Aceite de oliva | 4 cucharadas | Para el sofrito |
| Sal y pimienta | Al gusto | Ajustar al final |
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Preparar la masa
La fermentación: Disuelve la levadura en el agua tibia con el azúcar. En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Añade el aceite de oliva y la mezcla de levadura. Amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Deja fermentar en un lugar templado durante 1 hora hasta que doble su volumen.
Paso 2: Preparar el relleno
El sofrito: En una sartén amplia, sofríe la cebolla y los pimientos en aceite de oliva a fuego suave durante 15 minutos hasta que estén tiernos. Añade el tomate y cocina 5 minutos más. Incorpora el escurrido del atún y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta. Deja enfriar completamente.
Paso 3: Montar la empanada
El montaje: Divide la masa en dos partes: una un poco más grande que la otra. Estira la parte grande con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta cubrir una bandeja de horno. Extiende el relleno frío uniformemente. Cubre con la segunda parte de masa y sella los bordes pellizcando. Hace agujeros con un tenedor para que salga el vapor.
Paso 4: Hornear
El horneado: Precalienta el horno a 200°C. Pinta la superficie de la empanada con huevo batido para que quede dorada. Hornea durante 25-30 minutos hasta que esté dorada y crujiente. Deja enfriar 10 minutos antes de cortar.
Consejos para una Empanada Perfecta
1. Masa fermentada: La fermentación es clave para que la masa quede ligera y no quede dura.
2. Relleno frío: El relleno debe estar completamente frío antes de montar la empanada para que la masa no se cocine prematuramente.
3. Sellado correcto: Los bordes deben estar bien sellados para que no se abra durante el horneado.
4. Hornear en la parte baja: Coloca la bandeja en la parte baja del horno para que la base quede crujiente.
Información Nutricional (Por Ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Carbohidratos |
|---|---|---|---|
| 350 - 400 kcal | 18 g | 14 g | 40 g |
La empanada gallega es mucho más que un plato; es un símbolo de identidad gallega y de la hospitalidad española. En cualquier fiesta, boda o reunión familiar, la empanada es el plato que no puede faltar. Cada familia tiene su receta secreta, pero todas coinciden en algo: la empanada gallega se hace con amor y se comparte con alegría.
Etiquetas para Blogger: Empanada Gallega, Cocina Española, Masa Casera
0 Comentarios